Este turrón duro o de Alicante sigue un proceso de elaboración muy crítico y parecido al del turrón de Jijona (blando). La principal diferencia entre ambos está en que el de Jijona se refina mientras que en el de Alicante, la masa obtenida de mezclar la clara de huevo, la miel y las almendras tostadas se seca y se mete en los cajones para ser cortados con sierra.

El turrón de Alicante, por lo tanto, no pasa por los boixets, las máquinas en forma de mortero gigante donde se le da el punto al turrón de Jijona.