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Elaboración de Peladillas

Además de la zona de turrones con denominación de origen y de los turrones de obrador existe otra zona de la fábrica donde se realizan las grajeas. Las grageas son un conjunto de varias productos, como peladillas, piñones, anises, etc.

La elaboración empieza tostando el fruto seco, la almendra o el piñón según sea el dulce. y se deja reposar.

Los productos tostados se añaden a un bombo. Este bombo se utiliza por un lado para mantener la temperatura óptima para el producto y por otro para remover las almendras o piñones.

Poco a poco se va añadiendo un jarabe de azúcar, el cual se va evaporando poco a poco gracias al calor de la máquina y va generando esa capa de azúcar tan característica de las peladillas y otros dulces.

Se considera de más calidad las peladillas o piñones cuanta más fina la capa de azúcar tienen. Ya que se utilizan almendras de calidad y una capa demasiado gruesa puede anular el sabor del fruto seco.

Los piñones nacional es uno de los productos más limitados de nuestros entorno y hace que este dulce sea muy limitado.



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