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¿Qué almendras se usan en el turrón? Marcona, ramillete, comuna, california...

 

¿Sabes que se comenta que la almendra marcona va a desaparecer?

La marcona es una almendra ideal para hacer turrón por sus propiedades como la humedad y sabor, pero su rendimiento es bajo. Los almendros funcionan cada dos años en esta variedad, y su rendimiento no supera el 20%. Por eso los agricultores están optando por otro tipo de variedades que les generan más rendimiento.

La almendra es el fruto del almendro y uno de los frutos secos más codiciados en diferentes culturas gastronómicas. Se usa para elaborar una gran cantidad de platos y su sabor es delicioso. Incluso en los países asiáticos se ha incrementado su consumo, luego del descubrimiento de sus importantes beneficios al cuerpo.

Asimismo, la almendra es el ingrediente principal del postre que se denomina turrón, y está presente en todas sus variaciones. También, existen varios tipos de esta semilla, y solo algunos son empleados en la elaboración de dicho turrón, pues se consideran las mejores.

Propiedades de la almendra

De igual manera, algunas de las propiedades de la almendra, son el contenido de ácidos grasos esenciales, minerales como el hierro, el zinc, potasio, magnesio y sodio. También una gran cantidad de proteínas y vitamina E. Todo esto da lugar a los beneficios de la almendra, uno es el equilibrio que aporta al colesterol y la prevención de la osteoporosis.

Además, contribuye al cuidado de la salud cardiovascular y es un grandioso antioxidante. Como si fuera poco, las almendras brindan una sensación de saciedad, así que son ideales para quienes deseen perder peso de una forma sana. Pues ayuda al control en el orden de las comidas. En cuanto a las calorías de la almendra, es de 576 por cada 100 gramos.

Las mejores almendras para el turrón

Por otro lado, algunos de los tipos de almendra y los mejores para la elaboración del turrón son la marcona de España. Posee la mayor calidad en todo el mundo y es una de las más costosas. Su forma es redonda y su sabor es dulce, tiene un mínimo toque amargo, su cáscara es dura y vidriosa. Su floración se da a principios de Marzo y la maduración al inicio de Octubre, la ramificación es abundante.

Almendra marcona

La almendra marcona requiere de un clima y cuidados específicos y luego de ser tostada hasta adoptar el tono adecuado o deseado, se usa para la fabricación de los turrones duros y blandos como el de jijona y alicante. Este sería un ejemplo de la almendra marcona:

marcona

Almendra Ramillete

La ramillete, se da en Murcia y Alicante, debe su nombre a que se da de esa forma, su fruto es de buena calidad, la forma es alargada y plana, y su cáscara es muy dura y vidriosa. Para su cultivo necesita de ambientes fríos. La floración y maduración es temprana y la ramificación es mediana. Su uso se da principalmente en la elaboración de golosinas y peladas.

california

La almendra comuna

La almendra comuna es de origen español, es el resultado de la mezcla entre otras clases almendras como Cristomorto, Ferranduel y Ferragnes. Tiene un delicioso sabor dulce y por esto es la favorita en la repostería, especialmente para la preparación de mazapanes y turrones. Su cáscara es dura.

En cuanto a la california, es también una combinación de otras variedades de almendra. Esta tiene una cáscara de un color más oscuro y se puede procesar con gran facilidad. Es empleada para fabricar diferentes productos alimenticios y también se pueden comer de forma natural. Estos son los tipos de almendra más adecuados o preferidos para la preparación de los deliciosos turrones.

En este orden de ideas, el precio de la almendra varía según su tipo. También influye en este tema, la temporada y las características del mercado, es decir la demanda del producto. Entre los cuatro tipos de almendra mencionados, el precio más elevado es el de la marcona debido a su calidad y sabor.

Por ello utilizamos almendra marcona, para tener un producto de grán calidad con un sabor excelente. ¿Has probado nuestros turrones?

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