Huesos de santo: la mejor receta para elaborarlos en casa. Los huesos de santo son un tipo de mazapán relleno que tienen forma de tibia, de ahí su nombre
En un cazo al fuego, preparamos un almíbar de hebra gruesa con el azúcar y el agua. Sabremos que hemos llegado al punto de hebra gruesa cuando al dejar caer el almíbar desde una cuchara, cae en forma de hilo sin interrupciones. Si cuentas con un termómetro de azúcar, debe estar a una temperatura de 110 grados.
Una vez preparado el almíbar, deja que se temple y añade la almendra molida poco a poco, removiendo para hacer una pasta uniforme. Deja reposar la masa de mazapán mientras preparas el relleno.
En un cazo preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Bate las yemas y ve añadiendo muy poco a poco el almíbar ya frío.
Pon la mezcla al baño maría con el fuego muy suave y no dejes de remover hasta que espese. Tienes que evitar que hierva, ya que se cortará la yema. Cuando la mezcla esté espesa, deja enfriar.
Con un rodillo, extiende el mazapán sobre una mesa con un grosor de unos 3 o 4 milímetros. Para que no se pegue, echa azúcar glas.
Corta tiras de mazapán y haz canutillos con ellas. Para marcar las líneas de los huesos de santo, usa un tenedor. Deja en el frigorífico unas horas para que se endurezcan. Rellena con la yema. Será más fácil si usas una manga pastelera.
Por último, hornea a 180 grados durante unos 10 minutos. Deja que se enfríen y si quieres, espolvorea con azúcar glas.