Traemos aquí contenido nuevo sobre curiosidades del turrón, ese agradecido manjar que tiene mucha más historia y anécdotas de las que pensamos. Para empezar, hay significados de “turrón” o con esta palabra incluida en frases dichas en otros países que nunca nos habríamos imaginado en España otros conceptos que implican.

Así por ejemplo, en Argentina hay jergas o modismos donde turrón se puede emplear también para decir que alguien es “beaturrón”, “chupacirios”, “frailuno”, “santulón”, o “sotanudo”. En definitiva, ser un turrón también puede significar ser un santurrón o un católico riguroso. Lo que ya no sabemos es si allí decir que alguien es un turrón blando sería como ser una persona ligeramente religiosa y, en cambio, referirse a alguien como que es un turrón duro tendría la acepción de ser éste extremadamente beato.

Asimismo, existe la expresión “romper el turrón”, algo que en parte de Latinoamérica se puede traducir como decir la verdad, pero también comenzar a llamarse de tú, tutearse con alguien en definitiva y abandonar la formalidad.

La ciencia del turrón

Otra curiosidad relacionada con los turrones nos lleva directamente a la ciencia. El reconocido investigador Juan Carlos Izpisua, de quien afirman haber logrado generar tejidos y órganos en animales a partir de células totipotenciales, tuvo de pequeño un intenso contacto con el mundo de la almendra y la miel. Cuentan que cuando había vacaciones escolares, su madre lo llevaba, junto con sus otros dos hermanos, a la campaña de la recogida de almendras, así como a vender en distintas ferias de los pueblos los turrones y dulces que elaboraba con ellas. Izpisua, podríamos decir que, al menos también en una parte gracias al mundo del turrón, es unos de los investigadores de referencia a nivel mundial.

Y seguramente tampoco sabías que en la Feria de Abril de Sevilla, además de la manzanilla o el rebujito, el turrón juega también un papel destacado. En concreto, además de las típicas casetas y de las chocolaterías, buñolerías o quioscos de helado, también se instalan allí números puestos de turrón. En esta pasada edición de 2018 abrieron en la Feria nada menos que 23 stands de turrones, con sus mazapanes, peladillas y chocolates.

Harry Potter y el “turrón sangranarices”

Por si fuera poco, y esto posiblemente es lo que más nos ha sorprendido, es que existe un turrón sangranarices. Según los fans de la saga Harry Potter, es un dulce imaginario gracias al cual los alumnos se pueden ausentar del aula. Esto se debe a que si lo muerdes por un extremo tu nariz sangra a los pocos segundos de comerlo. En cambio, morder el otro borde hace que la hemorragia se detenga. Según la Harry Potter Wiki, este turrón de color anaranjado (casi como el turrón de yema) y también púrpura, (parecido en parte a nuestro típico turrón de nieve o de coco) forma parte de los llamados Surtidos Saltaclases. Y hasta aquí por ahora nuestras curiosidades del turrón. Próximamente os contaremos más.

Jijona, abril 2018

El turrón ha iniciado en los últimos años un camino imparable hacia la desestacionalización. Para empezar, muchos se han dado cuenta de que es un placer consumirlo fuera de las habituales fechas navideñas. Los turrones y dulces que se elaboran de cara sobre todo al periodo de noviembre, diciembre y enero aguantan muchísimos meses en perfecto estado, algo que ya muchos consumidores conocen. Como mínimo, su caducidad excede de los doce meses, y, además, sin necesidad de conservarlo en unas condiciones especiales, ni es algo exclusivo de los tradicionales turrón duro o turrón blando Esto habla de la buena calidad de las materias primas y del cuidado elaborado de sus productores artesanos.

Asimismo, en Francia y otros países europeos cada vez están apreciando con más fuerza el valor y el potencial de un buen turrón de yema tostada o del cada vez más demandado turrón a la piedra artesano. Casi se está convirtiendo en una delicatessen, como si fueran pequeñas joyas para endulzar el paladar propio y agasajar a los invitados en casa o a los clientes casi en cualquier mes del año y, sobre todo, en el lugar de trabajo, una costumbre, de corte profesional esta última, que también se está extendiendo a despachos y empresas de alto estanding en España. Ya se queda un poco corto servir un agua, café o unas pasas y bombones mientras se espera o se participa en una reunión. Aportar pequeñas delicias para endulzar y engalanar la mesa en el tiempo de los negocios genera un plus de calidad y toque de buen gusto añadido. Esto habla por tanto de que la desestacionalización del turrón es un hecho. Y además va a más.

Turrones a pie de playa

Que el turrón vive más allá de los tradicionales meses en que hace frío, es algo que lo saben perfectamente aquellos que, por ejemplo, viven en el hemisferio sur. Mientras en el hemisferio norte están empezando a caer los primeros copos de nieve, en algunas zonas de la mitad sur del planeta muchos están ya en la playa con el gorro de Papá Noel puesto y el daikiri en la mano. Y como no puede faltar de nada, incluso los hay que empiezan a llevarse figuritas de mazapán o los imprescindibles polvorones de almendra a la playa, en este su peculiar invierno.

Por tanto, los turrones y dulces típicos navideños también se “deslocalizan” temporalmente, se venden y se compran cada vez más fuera de campaña. Y es en el verano, para cubrir las necesidades gastronómicas de nuestros vecinos del hemisferio sur, cuando, curiosamente, esa desestacionalización prende más. En julio y agosto allí hace frío y el turrón les viene de perlas para generar y acumular esa energía extra que precisan para combatir las bajas temperaturas al salir de casa o del trabajo.

Finalmente, el turrón excede su calendario habitual porque también se está convirtiendo en un grato e inesperado regalo. Quien entrega como presente turrones fuera de las fechas habituales está indicando que algo tan tradicional y hogareño tiene per se mucho valor y apego personales, por lo que tiene una enorme importancia para la persona que lo regala y quiere destacar así el calibre de la amistad en común con la persona obsequiada.

Es ya motivo de distinción y glamour obsequiar con estos productos artesanos, sobre todo con los nuevos turrones relevantes e innovadores que están saliendo al mercado, puesto que nadie espera recibir este tipo de halago en forma de almendra y miel principalmente y, por tanto, la sorpresa, sí o sí, está asegurada. Como veis, aquí os hemos dado un pequeño consejo si queréis quedar, ante vuestros seres queridos o estimados, como unos reyes y unas reinas.

¿Qué es la stevia?

La stevia es un edulcorante natural que en los últimos tiempos está experimentando un “boom” espectacular ya que está teniendo una excelente acogida entre aquellas personas preocupadas por una dieta sana y por asegurar un estilo de vida saludable, además de los propios diabéticos. La stevia o estevia permite endulzar determinados alimentos, incluido el turrón y otros dulces, e incluso bebidas sin los compromisos que supone para algunos organismos la ingesta de azúcar.

La stevia está cada vez más de moda al darse a conocer que es como el azúcar pero sin calorías y además apto para diabéticos, lo que a muchos les ha revolucionado sus esquemas a la hora de elegir siempre con cuidado el postre o incluso tomar turrones y otros dulces en Navidad. En este sentido, hay turrones y dulces que, habitualmente elaborados con miel y azúcar, para determinadas personas diabéticas tienen sustituida esta última por edulcorantes.

El éxito de la stevia reside en que existe un gran consenso y una amplia percepción social de que su integración en distintos alimentos es más que beneficioso, además de ser totalmente de origen natural.

La stevia parece haber dar un paso más allá en comparación con otros edulcorantes, como la sacarina o el aspartamo, y de hecho se le conoce también con el sobrenombre de “edulcorante milagroso”.

De ella se afirma que no contribuye a la obesidad y no es perjudicial para un organismo hipertensos.

Turrones con Stevia

Los Turrones con Stevia son un dulce saludable, con raíces tradicionales, que adapta a la perfección las necesidades del consumidor actual.

Sin duda son una de las opciones saludables de turrones para diabéticos destacando al centrar su elaboración con edulcorantes naturales. También  podemos incluir los que incluyen avena, trozos de galletas integrales y un toque de chocolate. Todo depende las preferencias personales. De lo que no cabe duda, es que cualquier persona puede probar los deliciosos turrones.

Pero ¿qué propiedades tiene la stevia?

Para empezar, procede de la planta conocida como stevia rebaudiana, un vegetal de la familia de las asteráceas y que se cultiva, entre otros países latinoamericanos, en Argentina, Brasil y algunas zonas de Paraguay. Su cultivo es propio de terrenos montañosos y hábitats semiáridos y solo unas pocas semillas logran germinar.

Sorprendentemente, su descubrimiento no es reciente. Se atribuye a Pedro Jaime Esteve, médico afincado en València, las primeras investigaciones botánicas de este tipo de planta que por primera vez venían de América a España. Esto ocurrió nada menos que en el siglo XVI, por lo que no es que se trate de un elemento nuevo, sino que ha permanecido mucho tiempo desconocido para los consumidores, al menos los europeos.

El caso es que el apellido del citado galeno es el que da nombre a este potente edulcorante partiendo del nombre latinizado: Petrus Jacobus Stevus (stevia). La iniciativa partió de un botánico suizo, Moisés Santiago Bertoni, que quiso homenajear de este modo a su colega español.

Curiosidades niponas

De hecho, los paraguayos llevan usando la stevia desde hace siglos (en guaraní se la conoce como (Ka’a he’e: hierba dulce) y en Japón, desde hace décadas. Es más, en el país nipón se ha llegado a utilizar en bebidas carbonatadas como la Coca Cola y los japoneses son los mayores consumidores de estevia de todo el planeta.

La stevia se puede utilizar como aditivo alimentario y está aprobado su uso en la Unión Europea desde hace siete años bajo la denominación E-960.

En determinados supermercados, precisamente muy cerca de los estantes dedicados al turrón, se puede encontrar la stevia en formato de sobres, ya que en España no se puede adquirir la planta para realizar, por ejemplo, infusiones.

De un color habitualmente oscuro, se apunta que este sustituto del azúcar tiene al gusto un arranque lento, pero que, posteriormente, su sensación se prolonga más que el azúcar.

La stevia, dado que apenas tiene efectos en la glucosa en sangre, viene atrayendo también cada vez más el interés de enamorados del té, ya que permite endulzarlo, e incluso se ha llegado a emplear en la composición de determinados medicamentos y suplementos para la pérdida de peso.

En 1931 dos químicos franceses aislaron los compuestos que proporcionan el sabor dulce de la stevia, la cual se señala que es nada menos que entre 250 y 300 veces más dulce que la sacarosa, de ahí en parte que haya funcionado también en el boca a boca en nuestro país.

Presentación del cupón del turrón de Xixona

Jijona, diciembre 2017

El turrón de Xixona y Alicante se difundirá por toda España gracias al cupón de la ONCE correspondiente al sorteo del próximo martes 26 de diciembre de 2017. La impronta de los turrones y dulces de Jijona quedará plasmada así en nada menos que cinco y millones y medio de cupones que se consignarán para todo el país, dentro de la serie denominada Dulces Navideños de la Organización Nacional de Ciegos Españoles y que muestra los postres, en este caso turrones y dulces, de las comunidades autónomas.

Los ingredientes imprescindibles del turrón de Jijona son las almendras y la miel. Al parecer, ya en la época griega se elaboraba algo así como una pasta donde se sumaban frutos secos (almendra principalmente) y mieles, y se atribuía como producto energético para los deportistas griegos, en ocasiones también de cara a las famosas Olimpiadas.

Por otra parte, se tiene constancia, por referencias históricas, de que el turrón ya existía en la villa conocida como Sexona (actual Jijona) allá por el siglo XVI. El esmero en seleccionar los ingredientes y manufacturarlo ha llegado desde entonces hasta nuestros días.

En cualquier caso, se atribuye a los árabes que trajeran el turrón y otros dulces a España, donde al parecer se dio pie a una versión que nació en la provincia de Alicante allá por el siglo XV. En el reinado de Carlos V, el turrón se llegó a introducir en la Corte, por lo que era habitualmente consumido por los altos estamentos y nobles.

La Diputación de Alicante acogió la presentación del cupón de la ONCE sobre turrones y dulces

Protección

Para que el turrón quede protegido bajo el paraguas de la Denominación de Origen debe seguir unos exigentes y ancestrales procesos de producción, lo que da pie al Turrón de Jijona y al Turrón de Alicante, marcados siempre por ingredientes naturales.

El gremio de turrones de Jijona creó en 1939 el Consejo Regulador de la Denominación Jijona, con un reglamento fechado en 1950. En 1977 se registró la marca colectiva Jijona, así como el sello que proporciona la total garantía al consumidor y que se encuentra solo en los productos certificados.

Posteriormente, en 1981 se constituía el Consejo Regulador y diez años más tarde se constituía el nuevo Consejo Regulador de la Denominación Específica Jijona. Finalmente, en 1996 se logró en el registro de la Unión Europea la certificación donde las denominaciones específicas quedaron registradas como Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

Calidad

Precisamente, www.turronesydulces.com cuenta con el sello de calidad del Consejo Regulador, lo que avala una calidad excelente puesto que sus turrones son productos con almendra de calidad.

Estela Medina Peláez, directora de la delegación de la ONCE de Alicante; Miguel Zaragoza, diputado provincial de Bienestar de las Personas, y José Enrique Garrigós Ibáñez, presidente del Consejo Regulador de Turrón de Jijona-Alicante, fueron los encargados recientemente de presentar este “delicioso” cupón de la ONCE en la Diputación Provincial de Alicante.

La diabetes o la celiaquía, que por desgracia son cada vez más comunes. Desde turronesydulces.com hemos tenido desde hace algún tiempo el compromiso de hacer llegar el mundo del turrón a todas las personas posibles.

Con nuestra nueva web, no solo queremos hacer llegar nuestros productos, sino también el mundo que engloba al turrón, mediante videos y artículos. Por ello, nacen los turrones sin azúcar y todas sus variantes.

Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten del trigo, cebada centeno y avena que se da por predisposición genética. Se trata de una reacción inflamatoria, de base inmune, que complica la asimilación de macro y micronutrientes.

La población total que se ve aceptada en el marco europeo es del 1%. Es una enfermedad que afecta al doble de mujeres que de hombres.  Se estima que el 75% de los celíacos de España está sin diagnosticar, lo que implicaría que unas 375000 personas sufren esta enfermedad pero aún no son conscientes de ello.

La celiaquía no siempre es la misma, existen distintos tipos dentro de ella. Se tienen formas atípicas de manifestación de esta enfermedad.

Para la gente que se le diagnostica esta enfermedad, le supone un cambio de hábito de vida extremo, sobre todo desde el punto de vista de la alimentación. No pueden ingerir la mayoría de alimentos que antes lo hacían por lo que deben cambiar su dieta de manera inmediata.

Aunque la dieta no es el único problema. Los alimentos sin gluten tienen un precio más elevado que los alimentos corrientes lo que hace el coste de la dieta más caro, además de que no todos los alimentos tienen su variante “sin gluten”. Por supuesto, tampoco pueden comer en cualquier sitio, deben ser sitios especializados en alimentación sin gluten.

Turrón sin glúten

Desde hace algunos años, hemos hecho muchos de nuestros turrones  para celíacos ya que no tienen gluten. Muchos de nuestros turrones son certificados por el FACE y por tanto no tienen gluten.  El turrón blando de jijona, turrón duro de alicante, el de guirlache y algunos más.  Somos conscientes de que adaptarse a una dieta celíaca puede ser un proceso difícil y por ello queremos hacer que muchos de nuestros productos puedan ser degustados por este colectivo.  Aquí podéis ver más sobre este tipo de turrón:

Enfermedad Diabética

La diabetes es una enfermedad cada vez mas extendida, se trata de una afección crónica que impide al organismo producir suficiente insulina o utilizarla eficazmente. La insulina es una hormona proveniente del páncreas y que permite que la glucosa de los alimentos que ingerimos pase a las células de nuestro cuerpo y se convierta en energía. Al no ser absorbida la glucosa, esta se queda circulando por la sangre y daña los tejidos con el paso del tiempo, lo que puede causar complicaciones incluso mortales.

Existen tres tipos de diabetes principalmente: tipo 1, tipo 2 y gestacional.

En el tipo 1, se trata de una reacción autoinmune y por tanto el cuerpo ataca las células del cuerpo qie producen insulina del páncreas. El motivo de la diabetes es desconocida y puede ser sufrido por cualquier grupo de personas. Se utilizan las conocidas inyecciones de insulina a diario para controlar los niveles de glucosa en sangre.

El tipo 2 es el tipo más común de diabetes que existe. El cuerpo si produce insulina pero no la suficiente o el organismo no responde a sus efectos, creando la acumulación de glucosa en sangre. No tiene por qué necesitar dosis diarias de insulina, se puede incluso recetar una medicación oral.

La diabetes gestacional es la que se diagnostica diabetes por primera vez durante el embarazo. Se da en un periodo avanzado del embarazo y la causa es que el organismo no puede producir la suficiente insulina necesaria para la gestación. El riesgo del feto no es grave, ya que él bebe ya está formado una vez se da esta diabetes.

Turrón sin azúcar

Desde turronesydulces.com hemos incluido un turrónes para diabéticos que es el turrón sin azúcar. No solo hay un tipo de  turrón de este tipo, sino que tanto el turrón duro como el blando tienen su variante sin azúcar.