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Curiosidades del turrón

 

 

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Traemos aquí contenido nuevo sobre curiosidades del turrón, ese agradecido manjar que tiene mucha más historia y anécdotas de las que pensamos. Para empezar, hay significados de “turrón” o con esta palabra incluida en frases dichas en otros países que nunca nos habríamos imaginado en España otros conceptos que implican.

 

Así por ejemplo, en Argentina hay jergas o modismos donde turrón se puede emplear también para decir que alguien es “beaturrón”, “chupacirios”, “frailuno”, “santulón”, o “sotanudo”. En definitiva, ser un turrón también puede significar ser un santurrón o un católico riguroso. Lo que ya no sabemos es si allí decir que alguien es un turrón blando sería como ser una persona ligeramente religiosa y, en cambio, referirse a alguien como que es un turrón duro tendría la acepción de ser éste extremadamente beato.

 

Asimismo, existe la expresión “romper el turrón”, algo que en parte de Latinoamérica se puede traducir como decir la verdad, pero también comenzar a llamarse de tú, tutearse con alguien en definitiva y abandonar la formalidad.

 

 

 

La ciencia del turrón

Otra curiosidad relacionada con los turrones nos lleva directamente a la ciencia. El reconocido investigador Juan Carlos Izpisua, de quien afirman haber logrado generar tejidos y órganos en animales a partir de células totipotenciales, tuvo de pequeño un intenso contacto con el mundo de la almendra y la miel. Cuentan que cuando había vacaciones escolares, su madre lo llevaba, junto con sus otros dos hermanos, a la campaña de la recogida de almendras, así como a vender en distintas ferias de los pueblos los turrones y dulces que elaboraba con ellas. Izpisua, podríamos decir que, al menos también en una parte gracias al mundo del turrón, es unos de los investigadores de referencia a nivel mundial.

 

 

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Y seguramente tampoco sabías que en la Feria de Abril de Sevilla, además de la manzanilla o el rebujito, el turrón juega también un papel destacado. En concreto, además de las típicas casetas y de las chocolaterías, buñolerías o quioscos de helado, también se instalan allí números puestos de turrón. En esta pasada edición de 2018 abrieron en la Feria nada menos que 23 stands de turrones, con sus mazapanes, peladillas y chocolates.

 

Harry Potter y el “turrón sangranarices”

Por si fuera poco, y esto posiblemente es lo que más nos ha sorprendido, es que existe un turrón sangranarices. Según los fans de la saga Harry Potter, es un dulce imaginario gracias al cual los alumnos se pueden ausentar del aula. Esto se debe a que si lo muerdes por un extremo tu nariz sangra a los pocos segundos de comerlo. En cambio, morder el otro borde hace que la hemorragia se detenga. Según la Harry Potter Wiki, este turrón de color anaranjado (casi como el turrón de yema) y también púrpura, (parecido en parte a nuestro típico turrón de nieve o de coco) forma parte de los llamados Surtidos Saltaclases. Y hasta aquí por ahora nuestras curiosidades del turrón. Próximamente os contaremos más.

El turrón pisa el acelerador en su desestacionalización

Turrón Duro

Jijona, abril 2018

El turrón ha iniciado en los últimos años un camino imparable hacia la desestacionalización. Para empezar, muchos se han dado cuenta de que es un placer consumirlo fuera de las habituales fechas navideñas. Los turrones y dulces que se elaboran de cara sobre todo al periodo de noviembre, diciembre y enero aguantan muchísimos meses en perfecto estado, algo que ya muchos consumidores conocen. Como mínimo, su caducidad excede de los doce meses, y, además, sin necesidad de conservarlo en unas condiciones especiales, ni es algo exclusivo de los tradicionales turrón duro o turrón blando Esto habla de la buena calidad de las materias primas y del cuidado elaborado de sus productores artesanos.

Asimismo, en Francia y otros países europeos cada vez están apreciando con más fuerza el valor y el potencial de un buen turrón de yema tostada o del cada vez más demandado turrón a la piedra artesano. Casi se está convirtiendo en una delicatessen, como si fueran pequeñas joyas para endulzar el paladar propio y agasajar a los invitados en casa o a los clientes casi en cualquier mes del año y, sobre todo, en el lugar de trabajo, una costumbre, de corte profesional esta última, que también se está extendiendo a despachos y empresas de alto estanding en España. Ya se queda un poco corto servir un agua, café o unas pasas y bombones mientras se espera o se participa en una reunión. Aportar pequeñas delicias para endulzar y engalanar la mesa en el tiempo de los negocios genera un plus de calidad y toque de buen gusto añadido. Esto habla por tanto de que la desestacionalización del turrón es un hecho. Y además va a más.

Pack de Chocolates

Turrones a pie de playa

Que el turrón vive más allá de los tradicionales meses en que hace frío, es algo que lo saben perfectamente aquellos que, por ejemplo, viven en el hemisferio sur. Mientras en el hemisferio norte están empezando a caer los primeros copos de nieve, en algunas zonas de la mitad sur del planeta muchos están ya en la playa con el gorro de Papá Noel puesto y el daikiri en la mano. Y como no puede faltar de nada, incluso los hay que empiezan a llevarse figuritas de mazapán o los imprescindibles polvorones de almendra a la playa, en este su peculiar invierno.

Por tanto, los turrones y dulces típicos navideños también se “deslocalizan” temporalmente, se venden y se compran cada vez más fuera de campaña. Y es en el verano, para cubrir las necesidades gastronómicas de nuestros vecinos del hemisferio sur, cuando, curiosamente, esa desestacionalización prende más. En julio y agosto allí hace frío y el turrón les viene de perlas para generar y acumular esa energía extra que precisan para combatir las bajas temperaturas al salir de casa o del trabajo.

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Finalmente, el turrón excede su calendario habitual porque también se está convirtiendo en un grato e inesperado regalo. Quien entrega como presente turrones fuera de las fechas habituales está indicando que algo tan tradicional y hogareño tiene per se mucho valor y apego personales, por lo que tiene una enorme importancia para la persona que lo regala y quiere destacar así el calibre de la amistad en común con la persona obsequiada.

Es ya motivo de distinción y glamour obsequiar con estos productos artesanos, sobre todo con los nuevos turrones relevantes e innovadores que están saliendo al mercado, puesto que nadie espera recibir este tipo de halago en forma de almendra y miel principalmente y, por tanto, la sorpresa, sí o sí, está asegurada. Como veis, aquí os hemos dado un pequeño consejo si queréis quedar, ante vuestros seres queridos o estimados, como unos reyes y unas reinas.

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Stevia y turrón: ideal para evitar los azúcares

¿Qué es la stevia?

La stevia es un edulcorante natural que en los últimos tiempos está experimentando un “boom” espectacular ya que está teniendo una excelente acogida entre aquellas personas preocupadas por una dieta sana y por asegurar un estilo de vida saludable, además de los propios diabéticos. La stevia o estevia permite endulzar determinados alimentos, incluido el turrón y otros dulces, e incluso bebidas sin los compromisos que supone para algunos organismos la ingesta de azúcar.

La stevia está cada vez más de moda al darse a conocer que es como el azúcar pero sin calorías y además apto para diabéticos, lo que a muchos les ha revolucionado sus esquemas a la hora de elegir siempre con cuidado el postre o incluso tomar turrones y otros dulces en Navidad. En este sentido, hay turrones y dulces que, habitualmente elaborados con miel y azúcar, para determinadas personas diabéticas tienen sustituida esta última por edulcorantes.

El éxito de la stevia reside en que existe un gran consenso y una amplia percepción social de que su integración en distintos alimentos es más que beneficioso, además de ser totalmente de origen natural.

La stevia parece haber dar un paso más allá en comparación con otros edulcorantes, como la sacarina o el aspartamo, y de hecho se le conoce también con el sobrenombre de “edulcorante milagroso”.

De ella se afirma que no contribuye a la obesidad y no es perjudicial para un organismo hipertensos.

Hoja de la Stevia

Turrones con Stevia

Los Turrones con Stevia son un dulce saludable, con raíces tradicionales, que adapta a la perfección las necesidades del consumidor actual.

Sin duda son una de las opciones saludables de turrones para diabéticos destacando al centrar su elaboración con edulcorantes naturales. También  podemos incluir los que incluyen avena, trozos de galletas integrales y un toque de chocolate. Todo depende las preferencias personales. De lo que no cabe duda, es que cualquier persona puede probar los deliciosos turrones.

Pero ¿qué propiedades tiene la stevia?

Para empezar, procede de la planta conocida como stevia rebaudiana, un vegetal de la familia de las asteráceas y que se cultiva, entre otros países latinoamericanos, en Argentina, Brasil y algunas zonas de Paraguay. Su cultivo es propio de terrenos montañosos y hábitats semiáridos y solo unas pocas semillas logran germinar.

Sorprendentemente, su descubrimiento no es reciente. Se atribuye a Pedro Jaime Esteve, médico afincado en València, las primeras investigaciones botánicas de este tipo de planta que por primera vez venían de América a España. Esto ocurrió nada menos que en el siglo XVI, por lo que no es que se trate de un elemento nuevo, sino que ha permanecido mucho tiempo desconocido para los consumidores, al menos los europeos.

El caso es que el apellido del citado galeno es el que da nombre a este potente edulcorante partiendo del nombre latinizado: Petrus Jacobus Stevus (stevia). La iniciativa partió de un botánico suizo, Moisés Santiago Bertoni, que quiso homenajear de este modo a su colega español.

Curiosidades niponas

De hecho, los paraguayos llevan usando la stevia desde hace siglos (en guaraní se la conoce como (Ka’a he’e: hierba dulce) y en Japón, desde hace décadas. Es más, en el país nipón se ha llegado a utilizar en bebidas carbonatadas como la Coca Cola y los japoneses son los mayores consumidores de estevia de todo el planeta.

La stevia se puede utilizar como aditivo alimentario y está aprobado su uso en la Unión Europea desde hace siete años bajo la denominación E-960.

En determinados supermercados, precisamente muy cerca de los estantes dedicados al turrón, se puede encontrar la stevia en formato de sobres, ya que en España no se puede adquirir la planta para realizar, por ejemplo, infusiones.

De un color habitualmente oscuro, se apunta que este sustituto del azúcar tiene al gusto un arranque lento, pero que, posteriormente, su sensación se prolonga más que el azúcar.

La stevia, dado que apenas tiene efectos en la glucosa en sangre, viene atrayendo también cada vez más el interés de enamorados del té, ya que permite endulzarlo, e incluso se ha llegado a emplear en la composición de determinados medicamentos y suplementos para la pérdida de peso.

En 1931 dos químicos franceses aislaron los compuestos que proporcionan el sabor dulce de la stevia, la cual se señala que es nada menos que entre 250 y 300 veces más dulce que la sacarosa, de ahí en parte que haya funcionado también en el boca a boca en nuestro país.

La ONCE promociona con su cupón los turrones y dulces de Xixona

 

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Presentación del cupón del turrón de Xixona

 

Jijona, diciembre 2017

El turrón de Xixona y Alicante se difundirá por toda España gracias al cupón de la ONCE correspondiente al sorteo del próximo martes 26 de diciembre de 2017. La impronta de los turrones y dulces de Jijona quedará plasmada así en nada menos que cinco y millones y medio de cupones que se consignarán para todo el país, dentro de la serie denominada Dulces Navideños de la Organización Nacional de Ciegos Españoles y que muestra los postres, en este caso turrones y dulces, de las comunidades autónomas.

 

Los ingredientes imprescindibles del turrón de Jijona son las almendras y la miel. Al parecer, ya en la época griega se elaboraba algo así como una pasta donde se sumaban frutos secos (almendra principalmente) y mieles, y se atribuía como producto energético para los deportistas griegos, en ocasiones también de cara a las famosas Olimpiadas.

 

Por otra parte, se tiene constancia, por referencias históricas, de que el turrón ya existía en la villa conocida como Sexona (actual Jijona) allá por el siglo XVI. El esmero en seleccionar los ingredientes y manufacturarlo ha llegado desde entonces hasta nuestros días.

En cualquier caso, se atribuye a los árabes que trajeran el turrón y otros dulces a España, donde al parecer se dio pie a una versión que nació en la provincia de Alicante allá por el siglo XV. En el reinado de Carlos V, el turrón se llegó a introducir en la Corte, por lo que era habitualmente consumido por los altos estamentos y nobles.

 

Turronesydulces.com

La Diputación de Alicante acogió la presentación del cupón de la ONCE sobre turrones y dulces

Protección

Para que el turrón quede protegido bajo el paraguas de la Denominación de Origen debe seguir unos exigentes y ancestrales procesos de producción, lo que da pie al Turrón de Jijona y al Turrón de Alicante, marcados siempre por ingredientes naturales.

El gremio de turrones de Jijona creó en 1939 el Consejo Regulador de la Denominación Jijona, con un reglamento fechado en 1950. En 1977 se registró la marca colectiva Jijona, así como el sello que proporciona la total garantía al consumidor y que se encuentra solo en los productos certificados.

Posteriormente, en 1981 se constituía el Consejo Regulador y diez años más tarde se constituía el nuevo Consejo Regulador de la Denominación Específica Jijona. Finalmente, en 1996 se logró en el registro de la Unión Europea la certificación donde las denominaciones específicas quedaron registradas como Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

 

Calidad

Precisamente, www.turronesydulces.com cuenta con el sello de calidad del Consejo Regulador, lo que avala una calidad excelente puesto que sus turrones son productos con almendra de calidad.

Estela Medina Peláez, directora de la delegación de la ONCE de Alicante; Miguel Zaragoza, diputado provincial de Bienestar de las Personas, y José Enrique Garrigós Ibáñez, presidente del Consejo Regulador de Turrón de Jijona-Alicante, fueron los encargados recientemente de presentar este “delicioso” cupón de la ONCE en la Diputación Provincial de Alicante.

El Precio de la Almendra y el panorama actual

Precio Almendra

La almendra ha tenido un crecimiento muy grande de demanda y por consecuencia de la oferta. Ha sufrido muchos cambios en los últimos años. Se ha convertido en uno de los alimentos mas demandados.

En este artículo veremos la situación en la que se encuentra y como ha llegado a donde esta. Este fruto seco influye mucho en los turrones ya que se trata del ingrediente principal para su elaboración.

Boom del Precio Almendra

La mayoría de la almendra se cultiva en la zona sur del país aunque en la Comunidad Valenciana también se cultivan una cantidad considerable. El consumo mundial no solo nacional se ha disparado. Sobretodo en EE.UU, que es líder en producción extranjera. Por lo que en territorio nacional vemos que ahora mismo existe un aumento de demanda pero no un aumento tan gran de demanda.

España es incapaz de cubrir siquiera la mitad de su propio consumo, más de cien mil toneladas al año. Los agricultores del sector ven un continuo auge de este fruto seco y ven una futura promesa en este sector. Se puede decir que cada vez más este sector está en alza.

El consumidor está marcando nuevas tendencias. Cada vez se relaciona más el consumo de alimentos con la salud y el cuidado. Se ha incrementado la compra de productos como la leche de almendra, o frutos secos propios para deportistas. Cada vez más se utiliza este fruto seco como ingrediente para más productos.

El consumo ha aumentado aproximadamente un 20% en el último año. Lo que abre la puerta a este mercado emergente a las importaciones. La Unión Europea importa unas ciento setenta mil tonelada, de las que nosotros solo importamos unas cuarenta mil toneladas.

Con los datos actuales se estima que el mercado absorberá todo el crecimiento de producción que se produzca en los próximos años. Por lo que el precio seguirá en alza hasta que se encuentre el precio de equilibrio.

Debido a este cambio se empiezan a tomar medidas desde la agricultura que pongan valor a la almendra nacional. Por ejemplo cada vez más se producen una parte de almendras ecológicas, regenerativas o de secano.

En cuanto al sector de turrones hemos notado un incremento de la demanda de los productos ecológicos. Hace unos pocos años apenas nos pedían un par de barras y hemos notado como hay consumidores que buscan exclusivamente este tipo de productos.

Todo esto ha hecho que el precio haya tenido un boom muy grande. En el caso de la almendra marcona, que es la que se utiliza para la fabricación de turrones estos son algunos datos:

  • 06/02/2017 – 8,70€
  • 19/12/2016 – 8,60€
  • 25/05/2015 – 8,90€
  • 14/10/2013 – 8,30€
  • 02/09/2013 – 7,50€
  • 08/07/2013 – 6,70€

Estos precios son aproximados y se tratan de €/kg. Las almendras de más calidad tienen un precio muy superior. Vemos, que ha incrementado casi dos euros desde 2013. Pero si nos remontamos más en el tiempo podemos ver que hasta podemos ver que ha llegado a costar hasta 4€ tan solo unos años más atrás.

En nuestro caso usamos el tipo de almendra marcona que es la almendra con mayor calidad y por tanto tiene un precio más elevado. Los dulces ecológicos también tienen un incremento de coste de materia prima.

 

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El Negocio de la Almendra

Queremos repasar un poco el negocio de la almendra. Actualmente como ya hemos dicho no hay suficiente oferta para cubrir tanta demanda, lo que propicia la importación de almendra extranjera.

Aunque se han tomado algunas medidas para dar fuerza y valor a la almendra nacional. Por ejemplo, en cuanto a los turrones que es el mundo que más conocemos tenemos el certificado de Denominación de Origen. Lo que da un valor añadido a los productos garantizando su calidad de ingredientes y que además son de productos nacionales y cercanos a la zona de Jijona.

Se puede decir que es un negocio actualmente muy rentable y que cada vez se consume más. Existen también muchos tipos de almendra como puede ser la marcona, largueta, comuna. Cada una se consumen de distintas maneras.

Desde hace un par de años la sequía de California, donde se produce la almendra en EE.UU, ha permitido que el precio de la almendra española se mantenga alto. Dependerá de la climatología si estos precios subirán o bajarán.

Pero no es una novedad para los profesionales del sector y es que el interés por la almendra en el sector agrícola lleva ya tiempo. La rentabilidad de una hectárea de cítricos ronda los 600, mientras que la los almendros pueden llegar a dar casi 1200€. Son números medios, puede variar por muchos factores, pero la proporciones es aproximada.

“Nos encontramos ante uno de los pocos productos agrarios que tienen un precio espectacular, frente a la caída continuada de rentabilidad en otros cultivo”, asegura Cantavella, presidente de la Sectorial de Frutos Secos en España.

Burbuja en la Almendra

Pero no todo es tan bonito en este sector ya que a pesar del incremento tan grande del precio y del constante aumento de la demanda.

Según Asaja y la Upa aproximan el aumento en un 20% de la superficie que se dedica al cultivo de la almendra. Lo que traducido en número sería pasar de quinientas mil hectáreas a seiscientas mil.

Como ya hemos dicho se está llegando a precios récord de este fruto seco, ayudado por el aumento de la demanda y la sequía de la EE.UU.

La Upa asegura que el precio de la almendra depende mucho de las exportaciones y de las importaciones. Actualmente EE.UU no produce toda su capacidad ya que desde hace unos años no tiene la climatología que se lo permite. Parece que este año no podrá tampoco.

Sin embargo la producción masiva de California puede llegar a bajar el precio actual se sigue aumentando mucho más la oferta que la demanda.

No existen datos oficiales que aseguren que existe una burbuja pero sí datos que advierten que puede llegar a existir basadas en tendencias y estimaciones.

Es importante tener esto en cuenta ya que puede suponer un revés a la economía ya que muchos productos se ven influidos por este fruto seco. Como hemos dicho antes cada vez se realizan muchos más productos con almendra. Por ejemplo, todos los productos relacionados a partir de turrones están en auge. Como puede ser Mousse de Turrón, o Flan de Turrón, etc.

Importaciones de California y otros países

Como hemos dicho las importaciones son un factor clave en el precio de la almendra y su distribución. Existen dos principales importadores que ayudan a satisfacer una demanda de almendra que España no puede cubrir por sí solo. Estos son: California y los Países Asiáticos.

Se tratan de dos tipos de productores totalmente distintos, mientras California suele traer almendra de mayor calidad y más precio, los Países asiáticos. Los países asiáticos también importan otros frutos secos como pueden ser los piñones.

Los países asiáticos y en menor medida Australia importan almendras de menor calidad que no se compara a los estándares de calidad de la media de producción española  y se utilizan para productos de menor calidad y menor exigencias.

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Tipo de Almendra más usadas en los turrones

¿En que influye todo esto en el sector turronero? Nuestro turrón tiene denominación de origen de Jijona, lo cual es importante nombrar ya que uno de nuestro producto que más se produce es el turrón de Jijona y Alicante. Estos dos productos estrellas del mundo de turrón al tener denominación de origen tienen al menos un 65% de almendra marcona.

En otras palabras, la mayor parte de nuestro turrón de almendra y de buena calidad, lo que la situación del precio almendra es un hecho que nos afecta día a día. La calidad del producto turronero, no solo los turrones en sí, sino el mazapán, los pandes de cádiz, todo está relacionado con la calidad de la almendra que se utiliza en la mezcla.

Si se quiere realizar un producto de alta calidad se debe invertir en materia prima, lo que con la situación actual es un gasto cada vez mayor.

Como ya hemos dicho, hemos notado ciertos cambios en las tendencias de compra de nuestros clientes. Vemos como cada día más gente de fuera consumen el turrón, es algo que se empieza a internacionalizar o que por desgracia hay gente emigrando.

Otro factor que hemos notado es que poco a poco se van haciendo compras durante todo el año, aunque está claro que el turrón es algo que se vende especialmente en Diciembre, se han producido ventas durante el año. ¿se llegará a desestacionalizar el turrón?.

Y por último también hemos notado el cambio de tendencia hacia productos más enfocados al bienestar. Por ejemplo, los productos ecológicos han recibido un aumento de la demanda este año. Aunque no haya sido un aumento muy fuerte sí que podemos ver la diferencia.

En definitiva, el sector de la agricultura de la almendra, está en auge con un precio al alza, y que cada vez más aumenta su demanda. Por ello cada vez más se utiliza suelo dedicado a este fruto seco, y a pesar de ello, no se prevé satisfacer nuestra propia demanda sin importación de otros países.
El sector turronero se ve afectado directamente ya que el precio almendra es un coste directo en los gastos de producción, y por tanto aumentan los costes totales. El uso de las almendras ecológicas también está en alza por lo que podemos ver que poco a poco se crean nuevos hábitos de consumo.