Mientras que en Navidad el turrón artesano duro de Alicante suele reinar en los postres, en Verano suele tomar las riendas de las heladerías de toda la vida. Como bien nos suelen recordar muchos, los jijonencos estamos por todas partes, como lo indican las decenas tiendas de helados repartidas por todo el territorio nacional.
El sector del turrón, que concentra su actividad prácticamente durante los tres últimos meses del año, se reactiva durante el primer semestre del año, tras la resaca de la temporada, para atender a la demanda de las heladerías y preparar, además, la siguiente campaña.
Suele ocurrir que llega el verano o los meses previos, y resulta complicado encontrar turrones de Jijona, como le ha sucedido a Álvaro del Castillo, quien nos explica cómo preparar un helado de turrón casero. No obstante, una de las ideas de la presente web es hacer esa búsqueda más fácil, de modo que con unos solos clicks os los mandamos sea la fecha que sea.
Cada vez mas el turrón se utiliza como ingrediente para otras recetas que el turrón en si mismo. El helado no es una excepción, su sabor nos gusta a todos y nos recuerda a la navidad. Es un helado muy popular sobretodo en la zona de Alicante. También se suelen hacer flanes de turrón, mousses de turrón, y mucha repostería.
Las recetas tradicionales hechas con turrón de Jijona suelen utilizar barras de 300 gramos. No obstante, nosotros disponemos de turrón líquido para helados y hostelería que facilitan mucho el trabajo del heladero por su textura. A veces nos preguntan si vendemos helados, pero lógicamente su transporte hacia sus domicilios sería complicado para conservar la cadena del frío. Y si nos preguntan, como en todos los pueblos hay un jijonenco, solemos recomendar el más cercano, que seguro que vende helado de turrón de Jijona e incluso helado de turrón de Alicante.
Si quieres conocer más recetas con recetas, puedes descargarte el catálogo de turronesydulces.com. También tenemos una página dedicada a recetas de flan de turrón. Hemos incluido turrón sin gluten y sin azúcar para que todos puedan disfrutar de este postre, incluso alguna receta de flan de turrón con Thermomix, todo aquí.
Así que si no conocíais este producto, ya lo conocéis el ingrediente especial en formato líquido para hacer helado de turrón en casa.
Regresa un año más el concurso Tapeando con Turrón por Jijona, una cita ya imprescindible entre los jijonencos, pero también entre los visitantes de buena parte de la provincia de Alicante que quieran relamerse con las mejores tapas basadas en un elemento común y tan delicioso como es el turrón.
Esta característica, el uso de este agradecido ingrediente, es lo que lo diferencia notablemente de otros certámenes de tapas. Eso y el ambiente tan genuino y acogedor que se respira en Xixona, la cuna del turrón y también localidad de artesanos heladeros por excelencia, convierten a este ruta del tapeo en una buena ocasión para visitar la localidad y hacer turismo por Jijona.
En esta ocasión se trata ya de la séptima edición de Tapeando con Turrón por Jijona, una actividad gastronómico-festiva impulsada por la Asociación de Empresarios, Comerciantes y Profesionales de Xixona (AEX) y también por el propio Ayuntamiento de Xixona.
¿Cuándo es la ruta de la tapa en Jijona?
El evento tiene lugar esta vez desde el viernes 4 al domingo 27 de mayo de 2018 y once establecimientos participan con creaciones que surgirán utilizando, sobre todo, el popular turrón de Jijona o, más conocido, como turrón blando. Para ello los expertos de la cocina, los manitas de los fogones no solo trabajarán con la habitual tableta de turrón, sino también dejarán volar la imaginación utilizando la crema de turrón o el turrón líquido.
Restaurantes, heladerías, cafeterías y bares que han aceptado el reto de tomar parte en este evento no descartarán a buen seguro utilizar otros turrones que cada vez son más demandados, como por ejemplo el turrón de yema tostada o el turrón de guirlache.
¿Y el precio de la tapa en Jijona?
La tapa con bebida cuesta 2,50 euros, pero solo la tapa 1,80 euros. El requisito de esta llamativa ruta de tapas es que al menos una de las tres tapas que sirva cada establecimiento debe tener como ingrediente el turrón. Así las cosas, se servirán al menos 33 tapas.
Algunas de las delicias que se servirán llevan nombres como cosa nostra, semifrío de turrón, empanadilla de pollo al turrón, bombón de salmón y turrón, sabores jijonencos o tosta Xixona.
Tapeando con Turrón por Jijona está considerada por el Portal Oficial de Turismo de la Comunitat como “la ruta de tapas más original de la provincia de Alicante”.
Estos son los locales para tapear con turrón por Jijona 2018
Antiu Xixona Gelats Guti, ubicado en la avenida Constitució, 26.
Cafetería y algo más…”Xixona”, que la puedes encontrar en el número 29 de la calle Alcoi.
Cervecería Doble L, que está en la calle Barcelona, 6.
Cervecería Vicmo, que está en el número 20 de la avenida Constitució.
El Barranquet 2.0, que lo puedes localizar en el parque del Barranc de La Font.
El Trabajo, también en la avenida Constitució, en el úmero 19.
La Pergoleta, que está en la calle Alacant, 18.
L’Entrepà, también en la calle Alcoi, pero en el número 25.
Monterrey Cervecería, en la calle El Vall, 14.
Oro Negro, que está junto a la gasolinera en calle Josep Belda.
Pizzería Crack, en el número 1 de la calle Enric Puyo García.
Tapas con turrón… y con numerosos premios
Los premios serán elegidos por un jurado en el caso solo de la mejor tapa con turrón, mientras que los clientes, provistos de un cartilla que será sellada en cada local donde hagan la degustación, serán los que voten a la mejor tapa y a la mejor presentación. 500, 400 y 300 euros serán las cuantías, respectivamente, que se llevarán los locales ganadores.
Por su parte, los consumidores también pueden ganar un viaje, una cena gourmet para dos, una noche en un establecimiento hotelero o un lote de dulces típicos de Jijona.
En las redes sociales se impulsado también el hashtag #TapeandoXixona para que la gente suba sus fotografías. Los comensales también podrán llevarse a casa el pack Xixona Experiencia, integrado por una noche de hotel y productos gourmet del municipio.
Isabel López, alcaldesa de Xixona, durante la reciente presentación oficial de esta nueva invitación a tapear en Jijona, subrayó también que la cocina, el buen hacer gastronómico, las delicias en la mesa de los jijonencos acudirán a la feria Alicante Gastronómica, lo que se ha denominado como primer encuentro de estilo de vida mediterráneo y que se va a celebrar en la Institución Ferial Alicantina (IFA) del 4 al 7 de mayo. En el recinto ferial habrá además un showcooking “que realizarán los establecimientos que ganaron premios en la anterior edición del Tapeando con Turrón por Jijona y en el que demostrarán, en directo, cómo elaboran sus tapas y cómo el turrón es un ingrediente diferenciador y muy versátil en la cocina”, según ha manifestado la alcaldesa.
Y más sorpresas en la ruta de tapas por Jijona
Junto a esta ruta de tapeo con sabor turronero se ha elaborado un programa paralelo de actividades para los fines de semana de este evento de Tapear con Turrón por Jijona. Así, por ejemplo, además de visitas guiadas gratuitas y rutas senderistas, se han previsto varias sesiones de masterclass de bachata, cine infantil, conciertos de música e incluso la actuación de Xavi Castillo.
Asimismo, perfectamente puedes aprovechar para visitarnos, porque estamos incrustados en esta misma ruta del tapeo. Nuestra tienda física en Jijona te está esperando con los brazos abiertos. ¡Si pasas por la calle El Vall 26, entra al menos a saludarnos! En el siguiente mapa verás que estamos cerca del punto 9, o sea que si vas al 5, al 7 o al 11 sí o sí entra a decirnos un ¡hola!
A continuación tienes a tu disposición varias de las recetas que más nos gustan para cocinar con turrón. Presta atención por que iremos añadiendo más continuamente. También te dejamos un vídeo explicativo sobre el turrón en la cocina. Además, no olvides que si quieres conseguir nuestro recetario particular basado en la cocina con turrón puedes solicitarlo en esta misma página.
Si quieres informarte sobre las actividades y recetas de tapeando con turrón por Jijona de otros años, así como actividades y curiosidades sobre nuestro pueblo lo puedes ver en esta página que hemos preparado para ti.
Estas últimas jornadas de abril hemos asistido a la celebración en Barcelona de Alimentaria 2018, la feria de gastronomía, alimentación y bebidas referente en España. Creatividad y sostenibilidad entre los chefs de mayor prestigio, nuevas tendencias en coctelería o el despegue de los alimentos “sin” han sido algunos de los muchos “entrantes” destacados en una cita donde, un año más, no ha faltado el protagonismo tanto del turrón artesano como de las últimas tendencias utilizando crema de turrón.
Turrón “hecho con aire” o turrón “liofilizado” han sido algunas de las novedades presentadas, elaboraciones de las que nada tiene que envidiar el turrón artesano de toda la vida que se elabora en cualquier fábrica de turrón de Jijona desde hace décadas, con las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria y, con lo que es más importante, el cariño de las tradicionales familias turroneras.
El turrón artesano o a la piedra, que no lleva ni conservantes ni colorantes, era el que antiguamente se fabricaba para los propios trabajadores de las fábricas turroneras y tradicionalmente se ha presentado en caja de madera.
Desde cualquier fábrica de turrón de Jijona se contribuye a que salgan cada año unas 21.000 toneladas de este producto y de otras variedades y dulces, salvo los chocolates, según los últimos datos que hizo públicos la Delegación del Gobierno en la Comunidad Valenciana durante las pasadas Navidades.
La imprescindible crema de turrón
Y dentro de esta producción, cada vez está teniendo mayor auge el empleo de la crema de turrón por parte de los mayores expertos culinarios en negocios que acumulan varias estrellas Michelin, pero también en cualquier hogar o pequeño negocio de restauración que se precie.
En concreto, la crema de turrón permite potenciar una gran cantidad de recetas culinarias, pero también se emplea, con toda la tradición que emana desde Jijona, para elaborar deliciosas salsas que acompañarán o potencian el sabor de carnes y pescados.
Para que no falte de nada, también se está empleando mucho en el aliño de ensaladas, mientras que en los hogares, las familias utilizan ya la crema de turrón líquido no solo para cocinar, sino para gofres, crépes, helados y también para untar tostadas, la última tendencia de andar por casa.
Alimentaria ha conseguido reunir este año a 4.500 expositores, de los cuales casi la tercera parte proceden del extranjero. El objetivo estaba en conseguir aproximadamente 150.000 visitantes y que se generara un impacto económico próximo a los 200 millones.
Desde Jijona estaba previsto llevar a Alimentaria, por parte de una conocida casa de la localidad, una crema natural de frutos secos untable para repostería y para cocina. Se trata un producto con varias gamas de sabores: brownie al cacahuete, cacahuete y almendra.
La gran fábrica de turrón de Jijona
Para hacernos una idea de lo que genera el turrón artesano elaborado en Jijona, en 2016 la facturación rondó los 210 millones de euros, gracias al trabajo de unos 1.800 empleados distribuidos entre más de una veintena de fábricas de turrón asentadas en esta pequeña pero dulce localidad de Alicante.
Jijona (Xixona en valenciano), la cuna del turrón artesano y especialmente las variedades más exitosas, como son el turrón duro o el turrón blando, ubicada en plena montaña alicantina, cuenta con una población de aproximadamente 7.000 habitantes y tiene varios atractivos además de visitar las propias fábricas de turrón y su casco antiguo.
¿Alguna vez ha buscado algún dulce diferente a lo habitual del día a día? Quizá los bombones rellenos de turrón de Jijona sean ideales para ello. Es un producto distinto con toques de nuestra tierra Jijona, y se pueden comprar a granel. A continuación te aconsejamos sobre sus precios.
¿Que tienen los Bombones Jijonencos?
Los Bombones de turrón de Jijona son un producto relativamente nuevo. No tiene la tradición de muchos años de elaboración, si no que un día se decidió probar un producto nuevo y diferente. Resulta que este producto ha gustado mucho.
Los bombones consisten en una cobertura de chocolate con leche, con cacao de alta calidad para maximizar su sabor. Mientras que su relleno es turrón líquido para cocinar. Un turrón de Jijona en formato líquido.
La magia se produce con la combinación de sabores y texturas al dar un bocado. Se junta el chocolate crujiente con su calidad de cacao y el turrón líquido hecho con la mejor almendra marcona.
¿Cuáles son los precios de los bombones a granel?
Los bombones siempre han sido un producto de lujo, y en las tiendas físicas y pastelerías suelen rondar los 40 euros el kg. En nuestra tienda online los puedes adquirir por unos 20€ el kg aproximadamente, con un precio muy competitivo a granel y en bolsa.
¿Cual es el turrón que se utiliza?
Como ya hemos dicho se utiliza el turrón de Jijona para cocinar líquido. Este turrón se utiliza para multitud de productos diferentes. Entre ellos están los helados, la alta cocina, o los bombones.
Nuestro turrón líquido tiene la Denominación de Origen. Esto significa que tiene un certificado de calidad y procedencia y asegura la calidad y cantidad de almendra que se utiliza en la mezcla. Se trata de un turrón de muy alta calidad.
Este producto es el relleno de los bombones que vendemos en nuestra tienda. Sabemos que sin un buen turrón este dulce pierde todo su fuerza en el sabor, por ello buscamos la máxima calidad.
¿Qué otros productos de chocolate tenemos?
El chocolate es uno de los dulce que más gustan desde hace mucho por ello combinar la tradición de Jijona nos ha parecido una idea genial. Queremos enseñaros nuestros productos chocolateros más destacados.
Mazapán relleno de Chocolate
También conocido como suspiros de chocolate, se trata de mazapán artesano con un corazón de chocolate. Son porciones pequeñas que van envueltas en una bolsa de celofán.
Los suspiros es un producto popular durante la navidad, y se hace a mano, es un producto totalmente artesanal ya que hay que trabajar el mazapán a mano.
Si quieres saber más sobre los suspiros puedes hacer clic aquí.
Turrón de Chocolate con Almendras
El turrón de chocolate con almendras quizá sea uno de los turrones más populares que existen actualmente, la combinación del chocolate con la almendra crujiente hacen una mezcla de textura y sabor en la boca con cada bocado.
Pero no solo existen un tipo de chocolate con almendras. Existe mucho, pero queremos destacar cuatro tipos:
Chocolate con leche con Almendras: El chocolate con leche con almendras es el más común y el que más es compra, suele ser muy popular y la gente suele repetir mucho este dulce en cada Navidad. Muchas veces hemos tenido pedidos de 10 turrones de chocolate de golpe. Recomendamos mucho probarlo, ¡está delicioso! También disponible sin azúcar.
Chocolate puro con Almendras: El chocolate puro con Almendras, tiene un sabor parecido al con leche, de hecho es la misma formular pero con un chocolate puro. Tiene el sabor del cacao más predominante y es un sabor más fuerte. Nosotros preferimos un sabor más suave, pero más de algún cliente no has pedido este turrón como favorito.
Chocolate con Almendras Ecológico: Aunque no se diga en el nombre, este turrón de chocolate es puro, y proviene de la agricultura ecológico, al igual que la almendra que lo compone y el resto de los ingredientes. Tiene un sabor que destaca frente a los productos estándares.
Chocolate Blanco con almendras: El chocolate blanco con almendras es un sabor diferente a pesar de ser chocolate, el sabor es distinto, es más dulzón que el resto de chocolates por lo que si se busca ese sabor más suave y dulces es un turrón ideal para probar.
El chocolate crujiente o conocido popularmente chocolate tipo “suchard”, es un turrón de chocolate con arroz inflado en su interior. Nosotros buscamos ingredientes de máxima calidad por lo que este turrón tiene un sabor parecido a los otros chocolates de este tipo, pero con ingredientes de una calidad superior para maximizar su sabor.
El chocolate trufado es un dulce que se diferencia de los demás ya que a diferencia de el toque crujiente de los chocolates, es un chocolate blando, suave por dentro, con una cobertura de chocolate puro duro, y un sabor intenso. Para los amantes del chocolate es sin duda una opción ideal.
Es el turrón de chocolate que más se aleja del sabor chocolatero tradicional del resto de nuestros dulces. Tiene un toque de licor, whisky más concretamente. Es una manera distinta de disfrutar el chocolate con un sabor fuerte con un toque de origen Irlandés.
Con un sabor especial y una textura única. Hechos con productos naturales y el más puro sabor del cacao. Pequeñas trufas de cacao envueltas en un cartón metalizado con una presentación ideal para regalo.
Puedes descubrir todos nuestros dulces en nuestra categoría de turrones y dulces.
¿Has probado el mazapán artesano de Jijona? Los turrones no son lo único que caracteriza este pueblo navideño y es que todos los dulces de almendra son algo muy destacado en Jijona. Queremos hablar de este dulce y porque es tan especial.
¿Qué es el mazapán?
El Mazapán es una simple mezcla de azúcar y almendra como norma general, aunque cada fabricante tiene una formula particular, pero estos son los tres ingredientes básicos.
El mazapán que se suele trabajar en las fábricas de Jijona se realiza con azúcar hirviendo, mientras que en otras latitudes como en Toledo, el mazapán se suele hacer en frío.
Es un dulce que se utiliza para hace figuritas de mazapán, piñas de mazapán, turrón de mazapán y mucho otros dulces. Todos comparten esa textura de la almendra molida junto con la patata y el azúcar.
¿Cómo se hace el mazapán casero?
El Mazapán casero se puede hacer de manera fácil y rápida. Vamos a enseñaros una receta para poder hacer 30 figuritas caseras. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
250g de almendra
240 de azúcar glass
1 huevo
Elaboración:
Ponemos en un cuenco la almendra molida y el azúcar glass, y lo mezclamos todo lo posible. Hay que tener en cuenta que lo ideal es utilizar almendra marcona de la mejor calidad, y debe estar pelada. Aunque el precio de la almendra sabemos que es elevado, por ello aconsejamos esta almendra pero no es obligatorio para conseguir un buen sabor.
La almendra debe estar muy triturada, aconsejamos usar un mortero. La almendra puede sacar aceite al machacarla, hay que intentar quedarnos con este aceite ya que no solo es muy nutritiva si no que también tiene un excelente sabor.
En un plato hondo echamos el huevo y separamos la clara de huevo de la yema de huevo. A continuación usaremos solo la clara de huevo y la echaremos en la mezcla de la almendra y el azúcar.
Con estos tres ingredientes seguimos mezclandolos hasta conseguir una masa consistente. Si vemos que a la masa le falta consistencia debemos añadir un poco mas de almendra machacada y pelada.
En el siguiente paso debemos limpiarnos bien las manos y humedecerlas. Si no las humedecemos bien la masa podría quedarse pegada. Vamos cogiendo trozos pequeños de la masa y haciendo las figuras que queramos.
Las vamos colocando en papel del horno sobre una placa de horno. Cuando ya hemos hecho todas las figurtias debemos utilizar la yema de huevo. Con un pincel iremos pintando las figuritas.
El horno debe dar calor solo por la parte de arriba, e introduciremos la placa a la mitad de la altura, justo en medio. A 200º, dejaremos que el horno se pre-calentado unos 5 minutos. Pasados esos 5 minutos introducimos las figuritas durante unos 4 minutos y vigilando constantemente hasta que estén un poco doradas.
Las sacamos del horno y debemos dejarlas enfriar a temperatura ambiente y las introducimos en un recipiente hermético.
Pero las figuritas de mazapán no son lo único típico, y aunque la receta casera puede salir deliciosa los dulces de las marcas artesanas de Jijona tienen un sabor inconfundible. No solo las figuritas de Mazapán tienen un excelente sabor, también hay otro dulces:
Piñas de Mazapán
Las piñas de mazapán es un dulce muy Jijonenco. Se trata de turrón de mazapán con forma de piña o forma de cono, envuelto en canela. No solo es un dulce delicioso, si no que también es muy vistoso y es ideal como regalo de navidad.
Suelen hacerse muy pocas, y es algo poco conocido fuera de la zona, sin embargo quién ha ido a Jijona las conoce y repite. La mezcla de la canela y el mazapán hacen de este dulce un sabor increíble.
Turrón de Mazapán
El turrón de Mazapán, también llamado turrón de Nieve es una mezcla del turrón de Yema y mazapán. Se combinan estos dos dulces y da lugar a uno de los turrones mas deliciosos y con textura muy singular.
La textura del mazapán se siente en cada bocado junto con el sabor a turrón. Es una mezcla de textura, sabor y formato que gusta mucho y suele consumirse mucho en Navidad.
Anguilas de Mazapán
Las nguilas de mazapán son un dulce muy elaborado y se hace prácticamente bajo pedido, se hacen muy pocas y es quizá uno de los productos mas artesanos que existen.
Desde el proceso de elaboración del mazapán hasta la forma singular de las anguilas (hasta con ojos) es un proceso tedioso, delicado y con el que hay tener mucho cuidado.
Las anguilas pueden estar rellenas no solo de mazapán sino de Yema o Gloria. Creando dos sabores muy deliciosos. Las anguilas suelen ir en formatos de 250g o 500g. Otros tamaños de hacen bajo pedido exclusivamente.
Son las madres del obrador las que con sus propias manos moldean cada una de ella una a una con sumo cuidado para crear una figura perfecta con el mejor sabor de la almendra.
Cascas de Mazapán
Las cascas de mazapán al igual que las anguilas, son un producto delicado y con dos variantes de sabores: Yema o Gloria. Aunque no tienen una forma tan elaborada y compleja como pueda ser la anguila su forma de casca debe ser homogénea lo que también es un proceso elaborado.
Se hacen de manera artesanal, una a una y también se hace un numero limitado de unidades ya que son productos 100% artesanos con muchos procesos de elaboración.
Perritos de Mazapán
Los perritos de mazapán y familia de perritos de Mazapán son al igual que las anguilas y las cascas un producto artesanal. Se utiliza la masa del mazapán y se hacen figuras de perritos una a una o familias enteras para un producto más grande.
ES un producto que le encantan a los niños pequeños, son delicados y encierran un sabor con la almendra marcona de mejor calidad. Además son dulces que sacan la sonrisa de un niño, aunque a veces da hasta pena comérselo.
Pan de Cádiz
El pan de cádiz es un dulce de envoltura de mazapán y relleno de laminas de fruta glaseada y mazapán. ¿Sabías que no han pedido ya varios panes de 6kg? Es un dulce muy típico y delicioso que gusta mucho.
Al igual que casi todos los productos de mazapán se hace a mano colocando las laminas dentro y recubriéndolo de la propia masa de mazapán. Para los amantes de la fruta confitada sin duda un dulce espectacular.
