Una de las tradiciones más arraigadas de la fiesta de los difuntos o el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, es pedir Huesos o Huesitos de Santo. Todas las pastelerías de España suelen tener en sus vitrinas estos mazapanes en forma de hueso que van rellenos, generalmente, de yema confitada.
La televisión ha hecho que hoy en día los más jóvenes vayan casa por casa disfrazados, pidiendo caramelos y diciendo la famosa frase de “Truco o Trato”. Pero mucho antes que eso existía nuestra leyenda.
El origen de la tradición de los huesos de santo el día de difuntos
Parece ser que todo se inició cuando un religioso, coincidiendo con la recogida de almendra, quiso crear esta tradición cristiana puesto que el 1 de noviembre era el día que empezaba el año celta. Y esta historia tiene más de 3 siglos.
Receta de los Huesos de Santo
Existen muchas recetas para hacer huesos de santo si no los quieres comprar. Muchas de ellas se hacen en la Termomix, y para ello necesitarás siempre un horno cerca. De todas las que hay, nosotros te sugerimos la siguiente:
Como empresa de turrones, uno de los gastos más importantes es la materia prima para elaboración de nuestros productos. Tanto los turrones como el mazapán o las tortas tienen como componente principal la almendra, aunque cada una de ellas suele utilizar un tipo de almendra distinto.
Pero, ¿todas las almendras valen para hacer turrón? ¿Puedo escoger las almendras más baratas para hacer cualquier turrón con cualquier receta? La respuesta es NO. Cada tipo de almendra tiene sus características, del mundo que el precio de la almendra varía según las variedades y según la cosecha, el año de recogida, etc.
Las variedades de almendra más conocidas son la marcona (la que más se usa para el turrón bueno), la llargueta, la comuna, ramillete, etc. Últimamente existe una variedad de floración más tardía que se está empezando a usar más. Es la almendra variedad Guara. En los últimos años también se está utilizando mucho la almendra ecológica que, en nuestro caso, la usamos para fabricar nuestros turrones ecológicos blandos y duros, estando certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana.
Precio de la almendra 2019. Cotización
Hablar de precios en 2019, igual que en otros años como 2018, 2017, es arriesgarse puesto que es variable.
A continuación tenemos un ejemplo de una lonja, con los precios mes a mes o semana a semana:
Curiosamente, hay años en los que las almendras americanas que antes eran más baratas, sube su precio, mientras que variedades autóctonas, más difíciles de conseguir, se abaratan. Así que el precio de almendra depende de muchísimos factores, algunos incontrolables, como es el clima que ha habido el año anterior.
Podemos ver algunos ejemplos de marcona o comuna, donde los precios pueden llegar a incrementarse en un mes en un 5%.
Si nos fijamos en los precios de otros años, como 2013, 2014, 2015, 2016 y 2017, tenemos las siguientes cotizaciones:
06/02/2017 – 8,70€
19/12/2016 – 8,60€
25/05/2015 – 8,90€
14/10/2013 – 8,30€
02/09/2013 – 7,50€
08/07/2013 – 6,70€
Lonjas que marcan el precio de la almendra
A continuación te indicamos algunas de las lonjas donde puedes consultar el precio actualizado de la almendra. Hay que tener en cuenta que no suelen ser precios finales, es decir, con la almendra pelada sino con cáscara.
Lonja Nacional de Almendra de Mercamurcia.
Lonja de Reus (se suele tomar como referencia)
Lonja de Tortosa
Lonja de Albacete
En el siguiente enlace puedes ver algunos de los cambios de precios que ha ido sufriendo el sector durante varios años. Ver link.
Vídeo sobre los distintos tipos de almendra
Antes de seguir comentando el precio las distintas variedades de almendras, te dejamos un vídeo en el que grabamos la experiencia de un agricultor, quien nos habla también de la almendra variedad Pestaña.
Aunque los tipos de almendra los tenemos definidos en el siguiente enlace, te recordamos alguna de las características de algunas de ellas.
La Almendra Comuna
La Almendra Comuna, también conocida como almendra nacional, es una almendra de calidad alta. Tiene un sabor dulce y se utiliza mucho en pastelería. Tiene alto contenido de ácido oleico y vitamina E. Se suele consumir cruda o tostada también.
La almendra Largueta
La Almendra Largueta es una almendra fina y alargada, con una cascara más grande que el resto de las almendras en general, un sabor más neutro, sin toque dulce. Se considera una de las mejores almendras para garrapiñar. Se cultiva sobre todo en España.
La almendra Marcona
La Almendra Marcona es considerada la almendra de mejor calidad de todas las variedades existente y será en la que nos centraremos en este artículo. Es una almendra menos alargada y más redonda que el resto. Su sabor es considerado el más exquisito. Dentro de España su cultivo proviene sobretodo de Alicante. Es la joya de la corona para hacer turrón.
Si es almendra ecológica marcona, estará certificada por el CAECV :
Algunos datos sobre la producción del turrón y el consumo de almendras
En el año 2013 se gastaron 270 millones de euros en turrón, por lo que se consume una cantidad muy alta de almendra. Esto ha hecho que este sector haya llamado la atención de muchos. El negocio de la almendra supera en rentabilidad al de la naranja inclusive. Se trata de unos 1000 euros por hectárea, frente a 600 euros por hectárea. (Datos del 08/04/2016).
Pero hay que tener en cuenta que se está empezando a cambiar un hábito de consumo en el mundo del turrón. Tradicionalmente el turrón siempre ha sido un producto estacionario, al consumirse solo durante la época de navidad. Del año 2015 al 2016, se ha aumento un 25% las exportaciones de este dulce. Además aumenta el consumo fuera de temporada de este dulce. Todo esto significa que el turrón muestra una tendencia al consumo no estacionario.
Toda esta situación ha generado lo que el presidente de Cooperatives Agro-Alimentàries de la Comunidad Valenciana ha denominado el boom internacional y nacional que existe en la demanda de almendra. Cita además del propio consumo español, a Estados Unidos, China e India como nuevos consumidores en potencia.
Consecuencias de los cambios de precio en la almendra
El aumento de la demanda a lo largo del tiempo, y el cambio de consumo del turrón han hecho que en los últimos años el precio de la almendra suba y baje, incluso de manera drástica. Hemos pasado de una almendra que se situaba en 3 euros el kilo a una almendra que ha llegado a estar hasta 10 euros el kilo, para bajar a 7 euros. Sin duda unos cambios de precio muy altos.
Otra consecuencia es la subida de precio de los productos con ingredientes que incluyan la almendra, de nuevo hablamos del sector del turrón. Los turroneros han visto sus precios alterados hacia arriba debido al incremento de la materia prima. Al usar la almendra de más calidad y por tanto más cara, ven el coste de sus productos más altos.
Las sequías, los robos y más factores como las noches heladas han causado que haya años en los que la producción nacional no es sido muy buena. A veces, el número de almendras esperadas era mayor a la que se ha obtenido. Pero cómo ya habíamos dicho este sector ha llamado la atención, y desde California se realizan grandes importaciones. De hecho la almendra de California exportó más de 825 millones en lo que va de año siendo España su principal destino.
El consumo empieza aumentar en estas fechas debido a que los turroneros empiezan a abrir sus fábricas y a preparar todo lo necesario para la campaña de navidad. Se empieza a comprar la materia prima para hacer todas las mezclas, y por tanto empieza a crecer el consumo de almendra por parte de este sector.
Al final, será la demanda quien dicte si el precio suba o baje un poco, o se mantenga. Pero no existe ninguna estimación que ponga de manifiesta una tendencia hasta final de año de bajada de precio.
La demanda sube
Desde hace algún tiempo los productos basados en almendra han aumentado, cada vez se consumen más y los turrones por ejemplo también se compran fuera de época, es decir no solo en navidad.
Hace algunos años, el precio de la almendra subía mientras que la demanda del turrón apenas lo hacía. Estas tendencias crearon la llamada crisis del turrón donde cada vez costaba más la fabricación y muchos años no se vendía lo suficiente.
Lo que ha creado a lo largo del tiempo una situación económica de burbuja en el mundo de la almendra. que a continuación queremos explicarte. Por lo que los siguientes apartados queremos explicarte qué influencia tiene la almendra en el marco económico.
Oferta y demanda mundial de Almendra
La mayoría de la almendra se cultiva en la zona sur del país aunque en la Comunidad Valenciana también se cultivan una cantidad considerable. El consumo mundial no solo nacional se ha disparado. Sobretodo en EE.UU, que es líder en producción extranjera. Por lo que en territorio nacional vemos que ahora mismo existe un aumento de demanda pero no un aumento tan gran de demanda.
España es incapaz de cubrir siquiera la mitad de su propio consumo, más de cien mil toneladas al año. Los agricultores del sector ven un continuo auge de este fruto seco y ven una futura promesa en este sector. Se puede decir que cada vez más este sector está en alza.
El consumidor está marcando nuevas tendencias. Cada vez se relaciona más el consumo de alimentos con la salud y el cuidado. Se ha incrementado la compra de productos como la leche de almendra, o frutos secos propios para deportistas. Cada vez más se utiliza este fruto seco como ingrediente para más productos.
Consumo de la almendra ecológica, regenerativas o de secano
El consumo ha aumentado aproximadamente un 20% en los últimos años. Lo que abre la puerta a este mercado emergente a las importaciones. La Unión Europea importa unas ciento setenta mil toneladas, de las que nosotros solo importamos unas cuarenta mil toneladas.
Con los datos actuales se estima que el mercado absorberá todo el crecimiento de producción que se produzca en los próximos años. Por lo que el precio seguirá en alza hasta que se encuentre el precio de equilibrio.
Debido a este cambio se empiezan a tomar medidas desde la agricultura que pongan valor a la almendra nacional. Por ejemplo cada vez más se producen una parte de almendras ecológicas, regenerativas o de secano.
En cuanto al sector de turrones hemos notado un incremento de la demanda de los productos ecológicos. Hace unos pocos años apenas nos pedían un par de barras y hemos notado como hay consumidores que buscan exclusivamente este tipo de productos.
En nuestro caso usamos el tipo de almendra marcona que es la almendra con mayor calidad y por tanto tiene un precio más elevado. Los dulces ecológicos también tienen un incremento de coste de materia prima.
El Negocio de la Almendra
Queremos repasar un poco el negocio de la almendra. Actualmente como ya hemos dicho no hay suficiente oferta para cubrir tanta demanda, lo que propicia la importación de almendra extranjera. Aunque se han tomado algunas medidas para dar fuerza y valor a la almendra nacional.
Por ejemplo, en cuanto a los turrones que es el mundo que más conocemos tenemos el certificado de Denominación de Origen. Lo que da un valor añadido a los productos garantizando su calidad de ingredientes y que además son de productos nacionales y cercanos a la zona de Jijona.
Desde hace unos años, la sequía de California, donde se produce la almendra en EE.UU, ha permitido que el precio de la almendra española se mantenga alto o bajo. Dependerá de la climatología si estos precios subirán o bajarán.
Pero no es una novedad para los profesionales del sector y es que el interés por la almendra en el sector agrícola lleva ya tiempo. La rentabilidad de una hectárea de cítricos ronda los 600€, mientras que la los almendros pueden llegar a dar casi 1200€. Son números medios, puede variar por muchos factores, pero la proporciones es aproximada.
“Nos encontramos ante uno de los pocos productos agrarios que tienen un precio espectacular, frente a la caída continuada de rentabilidad en otros cultivo”, asegura Cantavella, presidente de la Sectorial de Frutos Secos en España.
Burbuja en la Almendra
Pero no todo es tan bonito en este sector ya que a pesar del incremento tan grande del precio y del constante aumento de la demanda.
Según Asaja y la Upa aproximan el aumento en un 20% de la superficie que se dedica al cultivo de la almendra. Lo que traducido en número sería pasar de quinientas mil hectáreas a seiscientas mil.
Como ya hemos dicho se está llegando a precios récord de este fruto seco, ayudado por el aumento de la demanda y la sequía de la EE.UU.
La Upa asegura que el precio de la almendra depende mucho de las exportaciones y de las importaciones. Actualmente EE.UU no produce toda su capacidad ya que desde hace unos años no tiene la climatología que se lo permite. Parece que este año no podrá tampoco.
Sin embargo la producción masiva de California puede llegar a bajar el precio actual se sigue aumentando mucho más la oferta que la demanda.
No existen datos oficiales que aseguren que existe una burbuja pero sí datos que advierten que puede llegar a existir basadas en tendencias y estimaciones.
Es importante tener esto en cuenta ya que puede suponer un revés a la economía ya que muchos productos se ven influidos por este fruto seco. Como hemos dicho antes cada vez se realizan muchos más productos con almendra. Por ejemplo, todos los productos relacionados a partir de turrones están en auge. Como puede ser Mousse de Turrón, o Flan de Turrón, etc.
Importaciones de California y otros países
Como hemos dicho las importaciones son un factor clave en el precio de la almendra y su distribución. Existen dos principales importadores que ayudan a satisfacer una demanda de almendra que España no puede cubrir por sí solo. Estos son: California y los Países Asiáticos.
Se tratan de dos tipos de productores totalmente distintos: mientras California suele traer almendra de mayor calidad y más precio, los Países asiáticos son más malas. Los países asiáticos también importan otros frutos secos como pueden ser los piñones.
Los países asiáticos y en menor medida Australia importan almendras de menor calidad que no se compara a los estándares de calidad de la media de producción española y se utilizan para productos de menor calidad y menor exigencias.
Tipo de Almendra más usadas en los turrones
¿En que influye todo esto en el sector turronero? Nuestro turrón tiene denominación de origen de Jijona, lo cual es importante nombrar ya que uno de nuestro producto que más se produce es el turrón de Jijona y Alicante. Estos dos productos estrellas del mundo de turrón al tener denominación de origen tienen al menos un 65% de almendra marcona.
En otras palabras, la mayor parte de nuestro turrón de almendra y de buena calidad, lo que la situación del precio almendra es un hecho que nos afecta día a día. La calidad del producto turronero, no solo los turrones en sí, sino el mazapán, los pandes de cádiz, todo está relacionado con la calidad de la almendra que se utiliza en la mezcla.
Si se quiere realizar un producto de alta calidad se debe invertir en materia prima, lo que con la situación actual es un gasto cada vez mayor.
Como ya hemos dicho, hemos notado ciertos cambios en las tendencias de compra de nuestros clientes. Vemos como cada día más gente de fuera consumen el turrón, es algo que se empieza a internacionalizar o que por desgracia hay gente emigrando.
Otro factor que hemos notado es que poco a poco se van haciendo compras durante todo el año, aunque está claro que el turrón es algo que se vende especialmente en Diciembre, se han producido ventas durante el año. ¿se llegará a desestacionalizar el turrón?.
Y por último también hemos notado el cambio de tendencia hacia productos más enfocados al bienestar. Por ejemplo, los productos ecológicos han recibido un aumento de la demanda este año. Aunque no haya sido un aumento muy fuerte sí que podemos ver la diferencia.
En definitiva, el sector de la agricultura de la almendra, está en auge con un precio al alza, y que cada vez más aumenta su demanda. Por ello cada vez más se utiliza suelo dedicado a este fruto seco, y a pesar de ello, no se prevé satisfacer nuestra propia demanda sin importación de otros países.
El sector turronero se ve afectado directamente ya que el precio almendra es un coste directo en los gastos de producción, y por tanto aumentan los costes totales. El uso de las almendras ecológicas también está en alza por lo que podemos ver que poco a poco se crean nuevos hábitos de consumo.
¿Cuál es la almendra que se usa para hacer turrones y los dulces de navidad?
Es sin duda la Marcona. Debido a su sabor superior, este tipo de almendra garantiza a los turrones un sabor muy rico, más que otros tipos de almendra y por tanto, se convierte en el tipo de almendra más popular en este sector.
Gran parte de los turrones, tanto el duro, como el blando, como los dulces de mazapán están hechos a partir de Almendra Marcona. Por ello, el consumo de esta almendra se dispara cuando se acerca la campaña de navidad. Todas las fábricas empiezan a comprar las materias primas y encienden las fábricas.
El significado y origen de la palabra turrón y su origen tiene diferentes versiones. Unos afirman que viene de la palabra terró por el color terrizo, a tierra, que tiene el turrón blando, o también porque viene de terrón de azúcar. Esto es menos improbable porque cuando se inventó el turrón, por la zona de Jijona, no se solía utilizar el azúcar sino la miel.
Otros en cambio dicen que proviene de un artesano que se apellidaba Torró. No obstante hay zonas de habla catalana o valenciana donde se llama turró, posiblemente al traducir directamente del castellano y quitar la n.
Torró es turrón en catalán o valenciano
Normativamente hablando, turrón en catalán es torró. Sin embargo, como gran curiosidad que siempre solemos contar los jijonencos, somos los únicos que lo llamamos terró. Pasan los años y no cambian estos hábitos. Así que si vienes a Jijona, lo más seguro es que no pares de escuchar frases que lleven “terró de Xixona”, el terró d’Alacant, terró de pedra y así hasta el infinito.
El turrón no es nougat espagnol en francés
Así es. También existe la gran confusión de hablar de nougat, sobre todo en Francia, al referirse a los turrones españoles. Pero no, el turrón no es nougat, ni el nougat es turrón. Por lo tanto, el nougat espagnol tampoco existe, al menos como concepto, porque sí que es cierto que incluso hay fabricantes en Jijona que fabrican este producto para desestacionalizar las ventas y la producción y aprovechar sus instalaciones todo el año.
Cuando vienen los turistas franceses a nuestra tienda conocen bien la diferencia. Las materias primas son totalmente distintas, aunque los formatos rectangulares y el sabor dulce puede parecer que sea lo mismo, pero no es así. Así que podemos concluir que:
El nougat dur no es turrón duro, ni turrón de Alicante.
El nougat mou tampoco es turrón blando, o de Jijona.
Simplemente son dulces que tampoco coinciden en la época del año en la que se consumen. Mientras que en España se suelen consumir en las fechas cercanas a navidad, en Francia se come nougat durante todo el año.
Si quieres conocer las diferencias, aquí puedes consultar lo que es el Nougat, con frutos secos, pistacho, almendra, etc. En nuestra tienda online y offline lo puedes comprar puesto que tenemos cerca muchos franceses que les sigue gustando ese sabor.
¿Cómo se dice el turrón en catalán? Torró, turró o terró. ¿Y en francés?
Este año participan 10 bares y restaurantes de Jijona, que nos sorprenderán cada uno de ellos con 3 tapas relacionadas con el turrón. En la imagen puedes ver todas las tapas que realizaran los chefs.
Si quieres más información, como por ejemplo dónde están estos bares y restaurantes de Xixona, dónde aparcar, qué cuestan las tapas, etc. haz click en el siguiente enlace:
A pesar de que no se consume durante todo el año de forma masiva, el turrón es uno de los dulces típicos españoles que más consumimos, sobre todo de cara a las Navidades donde se producen muchísimos excesos en cuanto a alimentación se refiere. Siempre se recomienda tomarlo con moderación porque tiene muchas propiedades positivas a nivel nutricional y energético.
Hoy en día somos muchos más conscientes de lo que comemos y la nutrición. En pocas palabras, nos cuidamos más: Intentamos no abusar, hacemos deporte, leemos las etiquetas de los alimentos para ver de qué están hechos, nos interesa más el mundo ecológico e incluso existe una gran tendencia hacia nuevas maneras de comer, como es el mundo vegano, que intenta evitar cualquier ingrediente de origen animal en nuestra dieta.
Así que sabiendo que los turrones típicos son dulces navideños y que nos ofrece un gran aporte energético , ¿podemos hablar de turrones saludables? Te lo contamos teniendo en cuenta diferentes estudios de universidades españolas, valorando sus ingredientes y lo que se entiende por el concepto turrón.
¿A qué llamamos turrón y cuáles son sus ingredientes?
Cuando hablamos de turrón hay que tener en cuenta muchos matices porque a día de hoy, como solemos decir en Jijona después de siglos produciendo este producto:
A cualquier cosa la llaman turrón
Y es que no todo es turrón. Desde nuestro punto de vista, existen muchos sucedáneos que no pueden ser considerados como turrón, sobre todo cuando se incluyen sabores más novedosos que nada tienen que ver con lo clásico. Normalmente, los turrones artesanos no suelen llevar conservantes. O dicho de otro modo: los turrones más industriales suelen utilizar otros elementos para conservar el sabor. Por ejemplo, en lugar de utilizar mieles usan azúcares invertidos o potenciadores de sabor. Por eso en este artículo nos estamos refiriendo a los clásicos, el turrón duro y blando de siempre.
No entramos a si están buenos o no al paladar, ni de si son más sanos o menos. Simplemente consideramos que deberían de ser tratados como otra cosa, otro dulce o postre, porque al final el consumidor se confunde bastante.
Para nosotros, y para este artículo en el que hablamos de las propiedades y beneficios del turrón, cuando mencionamos al turrón nos estamos refiriendo a los típicos y clásicos:
Turrón blando, también llamado de Jijona si lleva la Denominación de Origen. Tiene un color terroso, marrón, por la almendra tostada.
Turrón duro, o de Alicante con la Denominación del Consejo Regulador. Es aquel en el que se ve la almendra entera, con oblea, blanco.
Estos dos tipos llevan solamente los siguientes ingredientes:
almendra tostada (variedad Marcona a ser posible),
miel pura de abeja (normalmente de romero o azahar),
clara de huevo (albúmina) y
azúcar.
El turrón duro también lleva la oblea típica.
Así que para hablar de sus beneficios, podemos hallar algunas pistas en tratar estos por separado. De todos ellos, quizás el azúcar sea el que más controversia crea en cuanto a aspectos nutricionales, y ese es el motivo por el cual en algunas ocasiones tratemos este dulce navideño como poco apto para nuestra salud.
Antiguamente, el turrón no llevaba azúcar sino miel, pero con el paso de los años se introdujo en la industria al estar más disponible, ser más económico y ser más fácil de manipular que, por ejemplo, la miel.
A día de hoy, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jijona y Alicante marca los porcentajes mínimos de cada materia prima para que tenga la óptima calidad para que el producto sea protegido de cara al consumidor. Además establece los siguientes porcentajes mínimos de almendra en producto terminado: 64 % en el caso del Turrón de Jijona y 60% en el caso del Turrón de Alicante, que junto a un mínimo del 12% de miel hace que lo que los turrones amparados por el Consejo Regulador siempre pertenecen a la calidad suprema, la más alta según la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Turrones y Mazapanes.
Es cierto que también consideramos turrones a las variedades de Yema tostada y sin tostar, el Coco, el de nieve (muy parecido al mazapán), el de frutas, el de chocolate, guirlache y poco más. Quizás seamos un poco puristas en esto, pero los sabores extraños como fresa, plátano, gin-tonics, etc. no nos gusta verlo como tal.
¿Cuáles son los beneficios del turrón para la salud?
Como hemos dicho, los ingredientes básicos del turrón blando o del duro son la almendra, la miel, la clara de huevo o albúmina y el azúcar. Así que en conjunto, por la manera en que está elaborado, sin aditivos ni conservantes, presenta las ventajas (e inconvenientes) de cada uno de ellos por separado.
El turrón también tiene muchas proteínas gracias a la almendra y como no, a la clara de huevo. Todo ello, mezclado con los hidratos de los azúcares y la miel hace que también sea un alimento con un gran contenido calórico. Esto hizo que los ejércitos los usaran hace siglos, entre otras cosas, porque se conservaba muy bien.
También conseguimos que nos aporte ácidos grasos esenciales similares a los que aporta el aceite de oliva. El 75% de los ácidos grasos que nos aporta son insaturados.
Propiedades de la almendra
La almendra es un fruto seco típico de nuestra zona mediterránea, aunque por desgracia no destaca demasiado en nuestras dietas. La variedad que se suele usar en el turrón suele ser la marcona (que es la más deseada), la comuna, la mollar, mallorquina y planeta.
Son muy ricas en proteínas (18%) por lo que constituyen un alto valor nutritivo, también destaca por su alto contenido en fibra (10%) y su gran aporte de minerales (Magnesio, Hierro, Calcio, Fósforo y Potasio).
Las almendras contienen hidratos de carbono, vitaminas B1, B2, PP, C, A D y E. Las almendras se convierten en una fuente de proteínas vegetales, esenciales para el consumo de los más pequeños. Además su poder antioxidante contribuye a proteger el estado de nuestras articulaciones en edad adulta.
Su contenido en calcio ayuda al fortalecimiento de los huesos y a prevenir la osteoporosis. Además la almendra se convierte en una aliada medicinal gracias a sus propiedades antisépticas.
No obstante, pese a sus enormes ventajas no debemos olvidar que es un alimento que debemos consumir con moderación, por su alto contenido calórico.
Es un ingrediente que por sí solo es muy recomendable para los diabéticos ya que contiene un bajo contenido de azúcares.
Los turrones aportan 7 aminoácidos necesarios para nuestro cuerpo, de los 9 esenciales. Además de un alto valor vitamínico así como ácidos grasos esenciales (la mayoría instaurados).
La almendra y el colesterol
Volviendo a las almendras, recientes estudios, como el de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla y la Universidad Miguel Hernández de Elche , han demostrado que el consumo de estos frutos secos pueden ayudarnos a reducir el colesterol “malo” en sangre. Como también lo hacen otros frutos secos, como avellanas, piñones o nueces, que son muy típicos en los variedades como el turrón de nata-nueces, las empiñonadas, etc.
También constituyen con un gran aporte de antioxidantes, por lo que se convierten en una opción saludable.
Más conclusiones del estudio de la UPO y la UMH sobre el turrón
El turrón de Jijona posee una composición nutricional muy equilibrada debido a los productos que lo integran. Especialmente la almendra, cuyo perfil lipídico es similar al aceite de oliva, es decir, se ajusta al perfil de la “dieta equilibrada” típicamente mediterránea.
Además es uno de los 10 alimentos más ricos en ácido fólico, vitamina E, ácido linoleico y tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales gracias al huevo.
Citamos más conclusiones del estudio:
Para la realización de este estudio, un grupo de personas sanas consumieron treinta gramos de turrón de Jijona diarios durante cinco semanas consecutivas. Antes y después de este periodo de consumo se les realizó un análisis sanguíneo para determinar los niveles de colesterol total, HDL (colesterol bueno), LDL (colesterol malo) y triglicéridos. Además durante todo el periodo, los participantes en el estudio rellenaron unos cuestionarios donde anotaron todo lo que comieron que sirvieron para poder evaluar las interferencias con otros componentes de la dieta habitual. Los resultados obtenidos mostraron que al 67% de los participantes, finalizado el consumo de 30g/día de turrón de Jijona durante cinco semanas consecutivas, les disminuyó el valor de colesterol total; al 20% les aumentó y al 13% no les varió. Los niveles de HDL (colesterol bueno) permanecieron estables en la práctica totalidad de los participantes. En cuanto al LDL (colesterol malo), el 74% de los participantes mostró niveles menores; el 20% aumentó ligeramente los niveles y el 6% no mostró cambios. Por último, los triglicéridos disminuyeron en el 67% de los individuos, subieron en el 26,6% y permanecieron sin alteración en el 7%. Una primera conclusión del estudio es que el consumo regular de turrón de Jijona implica una disminución del colesterol total. Sin embargo la relación existente entre colesterol HDL y LDL es mucho más interesante. El colesterol HDL se adhiere a otras moléculas de colesterol en la sangre y las transporta al hígado para ser excretadas del organismo. Los niveles altos de colesterol HDL se asocian a un menor riesgo de ataques al corazón y por el contrario niveles bajos de estos lo elevan. Un alto índice de colesterol LDL en la sangre, aumenta la probabilidad de acumulaciones de grasa en las arterias, obstruyendo así el flujo sanguíneo y en consecuencia aumentando el riego de problemas cardiovasculares como ataques al corazón y al cerebro. Por esto, se llama coloquialmente “colesterol bueno” al HDL y “colesterol malo” al LDL. Al disminuir los niveles de LDL mientras los de HDL permanecen estables, “la relación entre ambos se hace más favorable, disminuyendo así las probabilidades de sufrir problemas cardiovasculares”.
Historia y Orígenes del turrón
Como todos sabemos, el turrón es el dulce español por excelencia y también el más conocido internacionalmente. Sus orígenes se remontan al pueblo árabe, ya que estos tenían costumbre de consumir dulces durante las celebraciones religiosas. Poco a poco se fue convirtiendo en una tradición cristiana, especialmente en navidad. En la actualidad el 74% de los dulces navideños consumidos corresponden a turrones de distintos sabores. Si quieres saber más sobre el origen del turrón puedes hacer clic aquí
Beneficios y propiedades del turrón de Chocolate puro
Por último hablemos de aquellos turrones de chocolate, en concreto de aquellos de turrón de chocolate negro. Nos podríamos referir a ellos como un alimento muy saludable gracias a la gran cantidad en antioxidantes, como los que encontramos en el vino o el té verde. Lo que lo convierte según muchos estudios en un aliado a tener en cuenta en la prevención de riesgos cardiovasculares.
Así que ya sabéis, la próxima vez que vayáis a comer turrones. Recordad los beneficios que este os aportará, gracias al ser un producto tan natural, tanto por los ingredientes utilizados como por el proceso de elaboración libre de conservantes.
