Otro año más, y ya van 8 ediciones, se celebra en Jijona la Ruta de la Tapa que tiene la peculiaridad, frente a eventos similares como los de El Campello, San Juan, Alicante o Mutxamel, de que están hechas, en principio, con turrón blando.
No obstante, no todas las tapas están hechas con este dulce típico navideño, sino que cada bar o restaurante de Jijona que participa tiene, al menos, una de ellas con su particular receta. Nuestra empresa, turronesydulces.com, colabora este año patrocinando premios y con producto precisamente para que los establecimientos participantes preparen sus recetas.
Qué turrones son los que se suelen utilizar en la elaboración de estas tapas
El turrón que se suele utilizar para cocinar es el turrón blando de Jijona, pero en una versión más líquida o bien incluso en crema. Existen chefs que lo rebajan, por ejemplo con lácteos, a partir de las tabletas típicas (de 300 gramos o directamente los bloques de 6 o 7 kg).
Aquí tienes varios ejemplos que utilizan los principales chefs de restaurantes de todo tipo, ya sean de lujo o bares locales:
También existen tapas que utilizan turrón duro, ya sea de Alicante o Guirlache, troceado, como por ejemplo el que se usa en un calamar a la plancha en L’Entrepà. También se suele utilizar el turrón a la piedra, muy agradecido en la cocina puesto que también se ha usado toda la vida para untar con pan, sin olvidar alguna innovación hecha con Turrón de Yema Tostada.
Cuándo es la “ruta de la tapa en Jijona”. Del 3 al 26 de mayo de 2019
En 2019, el evento de Tapeando con turrón, que se realiza en Jijona, durará casi un mes, en Mayo, y se celebrará desde el lunes 3 hasta el domingo 26.
Dónde se pueden comer tapas con turrón
Diferentes bares y restaurantes de Jijona son los participantes en este evento, situados en diferentes barrios y casco urbano de Xixona. Nuestro consejo es que te dividas por zonas e intentes probar el mayo número de tapas con turrón posible. En una jornada es imposible probarlas todas, así que te aconsejamos que vengas en diferentes ocasiones y de paso, puedes aprovechar para visitar el nuevo Mirador de la Carrasqueta, por ejemplo.
Cuáles son los premios para los participantes profesionales y clientes de las tapas
Entre todos los participantes que rellenen el “pasaporte” o la ficha que se entrega en cualquier establecimiento gastronómico participante se realizarán varios sorteos con premios valorados en 500 euros, que van desde lotes con turrón, viajes o diferentes experiencias gastronómicas.
También existirá un jurado que valorará la mejor tapa con turrón de todas las preparadas. L’Entrepá, por ejemplo, ha ganado durante varias ocasiones. El premio serán 1200 € para el ganador.
Toda la información sobre la Ruta del Turrón de Jijona aquí:
En este artículo vamos a hablar de turrones que no llevan gluten ni lactosa, puesto que es algo que cada vez nos demandan más los clientes. Para ello hablaremos también de la enfermedad celíaca y de todos los mecanismos que hemos implementado para que todo el mundo pueda consumir turrones que sean artesanos y cumplan estas espectativas.
Las intolerancias alimentarias forman parte ya de nuestro día a día, de la carta de restaurantes, de webs especializadas como ésta que está leyendo, de los menús de los comedores infantiles, incluso de las famosas cenas de empresa. Lo cierto es que ya sea por las reacciones adversas que pueden producir en nuestro cuerpo o simplemente por puro convencimiento nutricional, hay que etiquetar bien los productos y ofrecer la mayor cantidad posible de información a los consumidores.
¿Qué turrones no llevan gluten ni lactosa?
El obrador de nuestra fábrica está certificado por FACE, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, con lo cual casi todos los turrones que se producen son aptos para celíacos. Además, también la mayoría no llevan leche ni derivados, solamente algunos como el chocolate con almendras que no es puro (es decir, el que no es con chocolate con leche).
El problema está en productos como los mazapanes o los polvorones que utilizan harina de trigo, no tanto en su composición sino como un elemento que utilizan, por ejemplo, las trabajadores para poder moldear a mano estas figuritas sin que se peguen. Como muestra, nos gustaría recalcar que el obrador donde hacemos los polvorones está totalmente aislado del resto de la fábrica para separar precisamente todo tipo de posible contaminación que pudiera haber en el ambiente.
Por lo tanto, los turrones sin gluten y sin lactosa son los siguientes:
El turrón blando de jijona, turrón duro de alicante, el de guirlache (con o sin ajonjolí) y el turrón a la piedra. Estos, además, son sin gluten.
Los chocolates los descartamos porque pueden contener también trazas al ser muy popular el chocolate con leche y fabricarse en las mismas máquinas que el puro.
Por otra parte, hay otros turrones que pueden contener trazas de lactosa, como el turrón de chocolate puro, el de yema y yema tostada, el de nieve (también conocido como turrón de mazapán con raspadura de limón), el de frutas, etc. Descartaríamos también los mazapanes y los polvorones como hemos dicho por el tema de la harina de trigo.
Para facilitar la elección, en nuestra tienda de turrón hemos preparado packs especiales de turrón sin gluten ni lactosa para que el cliente pueda estar tranquilo y elegir con calma. Es el caso del Pack de 4 turrones sin lactosa:
Pack de 4 Turrones sin gluten y sin lactosa
Vídeo sobre cómo se fabrican los turrones sin gluten
Aquí tienes la explicación de quien escribe también estas líneas:
Qué es la Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten del trigo, cebada centeno y avena que se da por predisposición genética. Se trata de una reacción inflamatoria, de base inmune, que complica la asimilación de macro y micronutrientes.
La población total que se ve aceptada en el marco europeo es del 1%. Es una enfermedad que afecta al doble de mujeres que de hombres. Se estima que el 75% de los celíacos de España está sin diagnosticar, lo que implicaría que unas 375000 personas sufren esta enfermedad pero aún no son conscientes de ello.
La celiaquía no siempre es la misma, existen distintos tipos dentro de ella. Se tienen formas atípicas de manifestación de esta enfermedad.
Para la gente que se le diagnostica esta enfermedad, le supone un cambio de hábito de vida extremo, sobre todo desde el punto de vista de la alimentación. No pueden ingerir la mayoría de alimentos que antes lo hacían por lo que deben cambiar su dieta de manera inmediata.
Aunque la dieta no es el único problema. Los alimentos sin gluten tienen un precio más elevado que los alimentos corrientes lo que hace el coste de la dieta más caro, además de que no todos los alimentos tienen su variante “sin gluten”. Por supuesto, tampoco pueden comer en cualquier sitio, deben ser sitios especializados en alimentación sin gluten.
La diabetes o la celiaquía por desgracia son cada vez más comunes. Desde turronesydulces.com hemos tenido desde hace algún tiempo el compromiso de hacer llegar el mundo del turrón artesano a todas las personas posibles con cualquier tipo de intolerancia alimentaria, o con especial interés en productos más sanos como los ecológicos. En este artículo intentaremos resolver dudas o, yo diría, mitos sobre el turrón sin azúcar.
Hoy en día no es difícil encontrar turrones sin azúcar añadido en los lineales de supermercados como Mercadona, El Corte Inglés, Carrefour, Lidl, Consum, Eroski, Alcampo, etc. Lo difícil es encontrar que sean lo más artesanos posibles. Éstos conllevan consigo que suelen ser un poco más caros que los del súper. En cualquier turronería clásica también suelen tener un hueco pensando sobre todo en los diabéticos que desde siempre nos han contado sus problemas y lástimas al no poder probar un buen turrón para ellos.
En este artículo vamos a intentar responder alguna de las preguntas que nos suelen hacer nuestros clientes, y vamos a recomendar distintas opciones según el interés que nos muestran.
Normativas sobre los turrones sin azúcares añadidos
A tener en cuenta sobre normativas:
1.- Hasta hace poco, se daba el caso de algunos turrones blandos y duros sin azúcares añadidos que conservaban la Denominación de Origen Jijona y Alicante, pero a día de hoy, se ha retirado esta clasificación al tener otros ingredientes y porcentajes de materia prima. Así que nunca oirás hablar de turrón de Jijona o Alicante sin azúcar, sino duro o blando sin azúcares añadidos. Si ves algo etiquetado así es que hay un error.
2.- Tampoco podrás ver etiquetado la terminología “sin azúcar” a solas, a no ser que esté acompañada de “añadidos”. Es decir, como tipos de azúcar hay muchos, sobre todo los que llevan de por sí los alimentos, hay que distinguir claramente los que se han añadido a posteriori en el proceso de fabricación y que no son inherentes al propio alimento. Por ejemplo, las frutas llevan azúcares de por si, no están añadidos artificialmente. Así que, tal como hemos tenido que hacer en nuestra web, tanto los productos como las descripciones, como las etiquetas, como todo absolutamente todo, tiene que llevar “sin azúcares añadidos”, no puede ir solo.
¿Los turrones sin azúcar engordan? ¿Son mejores para la salud?
Si quieres hacer dieta y escoges turrón sin azúcar añadido no vas a ganar demasiado en tu elección. Tienen un gran aporte calórico, no son light, incluso puede que más que uno normal. Realmente se han creado para las personas diabéticas que no toleran los azúcares, por lo cual se suele sustituir por sorbitol, maltitol, etc.
Un trozo de turrón normal, por ejemplo, el de Jijona o blando, es un producto muy natural ya que sol contiene almendra tostada, miel, clara de huevo y sí, también contiene azúcar, pero sobre todo porque al ser un dulce tan ancestral, este elemento permitía una gran conservación del mismo. Así que si quieres disfrutar de un buen turrón, no te prives y consume el original con moderación (es un consejo de turronero amante del turrón).
Si lo que quieres es evitar los azúcares refinados hay otras opciones que hoy en día se consideran más saludables. Incluso tienes la alternativa de comer turrón con stevia, o mejor dicho, con steviol, aunque también hay detractores de la estevia. En nuestra tienda online los puedes comprar.
¿Qué turrones son más saludables?
El problema que se plantea a los turroneros son los azúcares refinados, tan denostados hoy en día a pesar de ser un buen conservante durante siglos y formar parte de gran parte de la economía de países como Cuba en su momento.
Para muchos, el azúcar supone un veneno que hay que evitar a toda costa, sobre todo el conocido como azúcar blanquilla (el del café de toda la vida). ¡Pero es que es la fórmula de toda la vida!
Se ha hecho bastante viral en Internet el estudio, cierto o no, el caso del “azúcar moreno integral” que la industria ha llegado conseguido tintando el azúcar blanco de siempre de un color más oscuro para dar el pego. Aquí tienes un vídeo de ejemplo:
¿Qué podemos hacer para mejorar esto y adaptarnos a los nuevos cánones de salud que mejoren nuestras vidas? Tenemos varias opciones:
Opción 1.- Usar azúcar de caña que además sea de agricultura ecológica. Sigue siendo un azúcar refinado pero al menos sabes que ha seguido metodologías de cultivo ecológico, cuidando también el entorno y evitando químicos. Este es el caso de los turrones ecológicos El Abuelo, que siguen estas directrices. Al llevar azúcar, mantienen la Denominación de Origen.
Opción 2.- Sustituir el azúcar de caña por siropes de ágave, jarabes de arroz, etc. que como bien sabemos, se pueden considerar como más naturales o menos artificiales. El problema es que en este caso se pierde también toda la certificación del Consejo Regulador y las Indicaciones Geográficas Protegidas, así que no encontraremos turrón de Jijona sino crema de turrón blando.
La gama de turrones que atienden a estas características es la que se conoce como Turrones Bio Lovers El Abuelo que además, son Ecológicos. Podemos encontrar turrón de coco y chia, etc. Todos estos hacen las delicias de aquellos/as que les gusta comparar las bondades de las tablas nutricionales, medición de calorías, etc.
Ya para terminar, aunque quizás deberíamos de haberlo explicado al principio, vamos a hablar de la diabetes como enfermedad, algo que afecta a los consumidores de turrón y para lo cual los fabricantes de Jijona hemos trabajado durante décadas para poder ofrecer productos aptos.
Enfermedad Diabética
La diabetes es una enfermedad cada vez mas extendida, se trata de una afección crónica que impide al organismo producir suficiente insulina o utilizarla eficazmente. La insulina es una hormona proveniente del páncreas y que permite que la glucosa de los alimentos que ingerimos pase a las células de nuestro cuerpo y se convierta en energía. Al no ser absorbida la glucosa, esta se queda circulando por la sangre y daña los tejidos con el paso del tiempo, lo que puede causar complicaciones incluso mortales.
Existen tres tipos de diabetes principalmente: tipo 1, tipo 2 y gestacional.
En el tipo 1, se trata de una reacción autoinmune y por tanto el cuerpo ataca las células del cuerpo qie producen insulina del páncreas. El motivo de la diabetes es desconocida y puede ser sufrido por cualquier grupo de personas. Se utilizan las conocidas inyecciones de insulina a diario para controlar los niveles de glucosa en sangre.
El tipo 2 es el tipo más común de diabetes que existe. El cuerpo si produce insulina pero no la suficiente o el organismo no responde a sus efectos, creando la acumulación de glucosa en sangre. No tiene por qué necesitar dosis diarias de insulina, se puede incluso recetar una medicación oral.
La diabetes gestacional es la que se diagnostica diabetes por primera vez durante el embarazo. Se da en un periodo avanzado del embarazo y la causa es que el organismo no puede producir la suficiente insulina necesaria para la gestación. El riesgo del feto no es grave, ya que él bebe ya está formado una vez se da esta diabetes.
Vídeo sobre el Turrón sin azúcar añadido que fabricamos
¿Cuál es el mejor turrón sin azúcares añadidos? Mitos y leyendas que debes conocer para no confundirte
Como todos sabemos, el 1 de noviembre es el día de Todos los Santos, festividad nacional en España. Es un día muy especial donde vamos a visitar a nuestros difuntos. Existe una tradición en España que es comer Huesos de Santo, o huesitos como le llamamos nosotros.
Qué son los huesitos de santo
Los huesitos de santo son unos dulces típicos de la época de Otoño – Invierno que tienen una forma alargada, como si fueran tibias. Son, por lo tanto, unos rollos de mazapán rellenos, generalmente, de yema confitada, batata o chocolate, como hemos visto antes.
Cómo se hacen los huesitos de santo
En nuestra fábrica de mazapán y turrones los hacemos con yema confitada, batata o moniato y chocolate líquido, que son los que más gustan a los pequeños. Por lo tanto, necesitaremos todos esos ingredientes.
1.- Por una parte tenemos que fabricar el mazapán, hacer un cuadrado con un molde y rellenarlo con yema, moniato o chocolate, aunque éste tiene que ser líquido.
2.- Una vez está relleno, lo moldeamos y creamos el churro o rollo, cuidando que no sobresalga por los extremos.
3.- Finalmente los horneamos. También los puedes glasear con azúcar, según los gustos.
Para más información sobre el origen e historia de los huesos de santo, los ingredientes exactos y los formatos para comparar, haga click en el siguiente enlace:
Traemos aquí contenido nuevo sobre curiosidades del turrón, ese agradecido manjar que tiene mucha más historia y anécdotas de las que pensamos. Para empezar, hay significados de “turrón” o con esta palabra incluida en frases dichas en otros países que nunca nos habríamos imaginado en España otros conceptos que implican.
Así por ejemplo, en Argentina hay jergas o modismos donde turrón se puede emplear también para decir que alguien es “beaturrón”, “chupacirios”, “frailuno”, “santulón”, o “sotanudo”. En definitiva, ser un turrón también puede significar ser un santurrón o un católico riguroso. Lo que ya no sabemos es si allí decir que alguien es un turrón blando sería como ser una persona ligeramente religiosa y, en cambio, referirse a alguien como que es un turrón duro tendría la acepción de ser éste extremadamente beato.
Asimismo, existe la expresión “romper el turrón”, algo que en parte de Latinoamérica se puede traducir como decir la verdad, pero también comenzar a llamarse de tú, tutearse con alguien en definitiva y abandonar la formalidad.
La ciencia del turrón
Otra curiosidad relacionada con los turrones nos lleva directamente a la ciencia. El reconocido investigadorJuan Carlos Izpisua, de quien afirman haber logrado generar tejidos y órganos en animales a partir de células totipotenciales, tuvo de pequeño un intenso contacto con el mundo de la almendra y la miel. Cuentan que cuando había vacaciones escolares, su madre lo llevaba, junto con sus otros dos hermanos, a la campaña de la recogida de almendras, así como a vender en distintas ferias de los pueblos los turrones y dulces que elaboraba con ellas. Izpisua, podríamos decir que, al menos también en una parte gracias al mundo del turrón, es unos de los investigadores de referencia a nivel mundial.
Y seguramente tampoco sabías que en la Feria de Abril de Sevilla, además de la manzanilla o el rebujito, el turrón juega también un papel destacado. En concreto, además de las típicas casetas y de las chocolaterías, buñolerías o quioscos de helado, también se instalan allí números puestos de turrón. En esta pasada edición de 2018 abrieron en la Feria nada menos que 23 stands de turrones, con sus mazapanes, peladillas y chocolates.
Harry Potter y el “turrón sangranarices”
Por si fuera poco, y esto posiblemente es lo que más nos ha sorprendido, es que existe un turrón sangranarices. Según los fans de la saga Harry Potter, es un dulce imaginario gracias al cual los alumnos se pueden ausentar del aula. Esto se debe a que si lo muerdes por un extremo tu nariz sangra a los pocos segundos de comerlo. En cambio, morder el otro borde hace que la hemorragia se detenga. Según la Harry Potter Wiki, este turrón de color anaranjado (casi como el turrón de yema) y también púrpura, (parecido en parte a nuestro típico turrón de nieve o de coco) forma parte de los llamados Surtidos Saltaclases. Y hasta aquí por ahora nuestras curiosidades del turrón. Próximamente os contaremos más.
