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Turrones con Denominación de Origen

¿Qué es la denominación de origen?

La denominación de origen es una acreditación que confirma que los ingredientes que se utilizan en los turrones son de zonas cercanas a Jijona o Alicante y garantiza por un lado la calidad y el porcentaje de almendra. Existen dos tipos distintos de denominación de origen, la de Alicante y la de Jijona. Solo se les da a los turrones de Alicante (duro) y Jijona (blando). 

Turrones con denominación de origen

Denominación de turrón de Jijona

Los requisitos para obtener la denominación de origen del turrón de Jijona también tiene requisitos en el proceso de elaboración. El proceso debe ser el siguiente:

Se tuesta la almendra repelada en los tostadores lo primero. En la mecánica, una batidora gigante, se cuece a fuego vivo una mezcla de azúcar y miel. 

La mezcla de turrón de Alicane se extiende manualmente en láminas de 1 cm y se deja enfriar. En frío se muelen las capas y obteniendo ya una masa parecida al turrón de Jijona. Esta masa tienen diferentes refinados hasta conseguir una masa fluída.

La masa se introduce en calderos para una segunda cocción en los boixets. Son morteros que dan calor de un tamaño grande. La masa resultante se arremata para conseguir la masa ideonea. La masa se moldea en cajones de 6 kg.

Debido al alto porcentaje de almendra el turrón de Jijona se deja reposar 72horas. Esto se debe a los aceites que exudan, y que las 72 horas son el tiempo ideal de reposo.

El turrón de Jijona debe tener un 64% como mínimo de almendra para ser denominación de origen. 

 

Nuestro turrón es turrón de Jijona con denominación de origen, hecho artesanalmente con ingredientes naturales y sin conservantes. 

 

 

Denominación de turrón de Alicante

El proceso que requiere el turrón de Alicante para sacar al máximo su sabor y ser denominación de origen es bastante parecido a de Jijona. La principal diferencia es el final del proceso, ya que se añade clara de huevo diluida como blanqueante. La intención es conseguir el 'punto de bola' necesario por evaporación del agua y es cuando se añade la almendra tostada. 

Después de añadir la almendra se hace un volteo manual con palas de la masa que se ha obtenido. Se sigue volteando hasta conseguir una mezcla homogénea. 

En caliente, se pesa y se moldea en unos cajones iguales que para los de turrón de Jijona, de 6 kg. 

El turrón de Alicante debe tener un 60% como mínimo de almendra para ser denominación de origen. 

Nuestro turrón es turrón de Alicante con denominación de origen, hecho artesanalmente con ingredientes naturales y sin conservantes.

 

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