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La almendra en el mundo del turrón

Sin unos ingredientes de calidad los turrones no tendrían ese sabor y esa textura tan especial que los caracteriza. Seamos sinceros existen muchos niveles de calidad de turrón, nosotros nos especializamos en turrones de calidad.

La calidad se define por un buen proceso de fabricación, y una materia prima de calidad. En este apartado quiero hablarle de los ingredientes que se utilizan en el turrón y todo lo que lo envuelve.

En este apartado nos encantaría hablarle de la situación del turrón, de porqué es importante y que le hace ser tan imprescindible para el mundo del turrón.

¿Que lleva el turrón?

Los ingredientes principales de los turrones en general son la almendra, la miel y el azúcar. La calidad de la almendra y la miel es lo que más definirá la calidad del turrón.

Lo primero que hay que resaltar es que nuestros turrones tienen la Denominación de Origen de Jijona y de Alicante. Lo que garantiza la calidad de los ingredientes y una mínima cantidad de almendra (60%-70%).

Se entiende que cuanto más porcentaje de almendra tiene el turrón, más rico estará. Pero no vale cualquier almendra, la mejor almendra para hacer el turrón es la almendra marcona. Existen muchos tipos de almendra, cada uno es ideal para algo distinto.

El ingrediente principal del turrón de Jijona es la almendra, generalmente, de la variedad “Marcona”. Esta variedad es de secano, típica del clima mediterráneo, y le da a la masa su particular sabor dulce, junto a la miel pura de abeja y el azúcar.

En el caso del turrón se usa marcona porque es la almendra más dulce y con más sabor para poder disfrutar del turrón. Se suele pelar y tostar antes de usarlo como ingrediente, así que se utiliza sin piel.

En cuanto a la miel, se suele utilizar miel de abeja de toda la vida, ya que es consistente y tiene un sabor muy potente. Junto con la almendra la miel crea una mezcla con un sabor muy bueno y que está para chuparse los dedos.

Todos los turrones basan su mezcla en la almendra, es el denominador común de estos dulces. No solo los turrones sino también los mazapanes se basan en la almendra.

Por tanto todos los dulces de Jijona que disfrutamos cada vez más en cualquier época del año tienen los beneficios de la almendra.

Propiedades de la almendra

Las propiedades de la almendra son el contenido de ácidos grasos esenciales, minerales como el hierro, el zinc, potasio, magnesio y sodio. También una gran cantidad de proteínas y vitamina E. Todo esto da lugar a los beneficios de la almendra, uno es el equilibrio que aporta al colesterol y la prevención de la osteoporosis.

Además, contribuye al cuidado de la salud cardiovascular y es un grandioso antioxidante. Como si fuera poco, las almendras brindan una sensación de saciedad, así que son ideales para quienes deseen perder peso de una forma sana. Pues ayuda al control en el orden de las comidas.

La almendra también es rica en nutrientes, por lo que queremos destacar los más importantes:

  • Proteínas: las almendras son muy ricas en proteínas. De hecho se considera un alimento proteico. Tiene más proteína que la carne. Son una parte fundamental de dietas vegetarianas, aunque es una proteína vegetal, y por tanto no es exactamente igual a la proteína animal. Sin embargo es rica en aminoácidos que le hace falta al cuerpo.

  • Grasas: Muchas grasas son buenas, la almendra es rica en ácido graso  y es muy beneficioso para la salud. Contiene un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas que son buenas para el sistema cardiovascular. Tan solo un 3% de la almendra tiene ácido grasos saturados que son los menos beneficiosos. De hecho comer habitualmente frutos secos como la almendra previene las enfermedades cardiovasculares.

  • Hidratos de Carbono: Las almendras tienen una parte importante de hidrato de carbono, por lo que es ideal para persona diabéticas ya que son una buena fuente de energía.

  • Vitaminas: Sobre todo la vitamina del grupo B, como es especialmente la vitamina E, que funciona como antioxidante.

  • Minerales: zinc, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro. Pero donde destaca especialmente la almendra es en su aporte de calcio

Tipos de almendra

Almendra marcona

La almendra marcona requiere de un clima y cuidados específicos y luego de ser tostada hasta adoptar el tono adecuado o deseado, se usa para la fabricación de los turrones duros y blandos como el de jijona y alicante además del resto de turrones y dulces que se hacen en Jijona.

Almendra Ramillete

La ramillete, se da en Murcia y Alicante, debe su nombre a que se da de esa forma, su fruto es de buena calidad, la forma es alargada y plana, y su cáscara es muy dura y vidriosa. Para su cultivo necesita de ambientes fríos. La floración y maduración es temprana y la ramificación es mediana. Su uso se da principalmente en la elaboración de golosinas y peladas.

La almendra comuna

La almendra comuna es de origen español, es el resultado de la mezcla entre otras clases almendras como Cristomorto, Ferranduel y Ferragnes. Tiene un delicioso sabor dulce y por esto es la favorita en la repostería, especialmente para la preparación de mazapanes y turrones. Su cáscara es dura.

En cuanto a la california, es también una combinación de otras variedades de almendra. Esta tiene una cáscara de un color más oscuro y se puede procesar con gran facilidad. Es empleada para fabricar diferentes productos alimenticios y también se pueden comer de forma natural. Estos son los tipos de almendra más adecuados o preferidos para la preparación de los deliciosos turrones.

Beneficios de la Almendra

Los beneficios principales de comer almendras son muchas y muy diversas, por lo que queremos hacer un pequeño listado. Nuestros turrones tienen el 60% de almendra por lo que los beneficios de la almendra los consideramos muy importantes.

  • Salud cardiovascular: es el mayor beneficio, la almendra ayuda a tener grasas poliinsaturadas que equilibra el colesterol. Aumenta la salud de las arterias y previene todo tipo de afecciones relacionadas con el corazón.

  • Intoxicación por alcohol: El consumo de almendras antes de ingerir alcohol aumenta la tolerancia del segundo. Reduce los efectos de la resaca.

  • Previene obesidad: Según Health And Nutrition Examination Survey, el consumo regular de almendras se asocia a una menor incidencia de sobrepeso u obesidad.

 

El precio de la almendra y la burbuja de la almendra

La almendra ha tenido un crecimiento muy grande de demanda y por consecuencia de la oferta. Ha sufrido muchos cambios en los últimos años. Se ha convertido en uno de los alimentos más demandados.

En este artículo veremos la situación en la que se encuentra y cómo ha llegado a donde esta. Este fruto seco influye mucho en los turrones ya que se trata del ingrediente principal para su elaboración.

La demanda sube

Desde hace algún tiempo los productos basados en almendra han aumentado, cada vez se consumen más y los turrones por ejemplo también se compran fuera de época, es decir no solo en navidad.

Lo que ha creado a lo largo del tiempo una situación económica de burbuja en el mundo de la almendra. que a continuación queremos explicarte. Por lo que los siguientes apartados queremos explicarte qué influencia tiene la almendra en el marco económico.

 

Boom del Precio Almendra

La mayoría de la almendra se cultiva en la zona sur del país aunque en la Comunidad Valenciana también se cultivan una cantidad considerable. El consumo mundial no solo nacional se ha disparado. Sobretodo en EE.UU, que es líder en producción extranjera. Por lo que en territorio nacional vemos que ahora mismo existe un aumento de demanda pero no un aumento tan gran de demanda.

España es incapaz de cubrir siquiera la mitad de su propio consumo, más de cien mil toneladas al año. Los agricultores del sector ven un continuo auge de este fruto seco y ven una futura promesa en este sector. Se puede decir que cada vez más este sector está en alza.

El consumidor está marcando nuevas tendencias. Cada vez se relaciona más el consumo de alimentos con la salud y el cuidado. Se ha incrementado la compra de productos como la leche de almendra, o frutos secos propios para deportistas. Cada vez más se utiliza este fruto seco como ingrediente para más productos.

El consumo ha aumentado aproximadamente un 20% en el último año. Lo que abre la puerta a este mercado emergente a las importaciones. La Unión Europea importa unas ciento setenta mil tonelada, de las que nosotros solo importamos unas cuarenta mil toneladas.

Con los datos actuales se estima que el mercado absorberá todo el crecimiento de producción que se produzca en los próximos años. Por lo que el precio seguirá en alza hasta que se encuentre el precio de equilibrio.

Debido a este cambio se empiezan a tomar medidas desde la agricultura que pongan valor a la almendra nacional. Por ejemplo cada vez más se producen una parte de almendras ecológicas, regenerativas o de secano.

En cuanto al sector de turrones hemos notado un incremento de la demanda de los productos ecológicos. Hace unos pocos años apenas nos pedían un par de barras y hemos notado como hay consumidores que buscan exclusivamente este tipo de productos.

En nuestro caso usamos el tipo de almendra marcona que es la almendra con mayor calidad y por tanto tiene un precio más elevado. Los dulces ecológicos también tienen un incremento de coste de materia prima.

El Negocio de la Almendra

Queremos repasar un poco el negocio de la almendra. Actualmente como ya hemos dicho no hay suficiente oferta para cubrir tanta demanda, lo que propicia la importación de almendra extranjera.

Aunque se han tomado algunas medidas para dar fuerza y valor a la almendra nacional. Por ejemplo, en cuanto a los turrones que es el mundo que más conocemos tenemos el certificado de Denominación de Origen. Lo que da un valor añadido a los productos garantizando su calidad de ingredientes y que además son de productos nacionales y cercanos a la zona de Jijona.

Se puede decir que es un negocio actualmente muy rentable y que cada vez se consume más. Existen también muchos tipos de almendra como puede ser la marcona, largueta, comuna. Cada una se consumen de distintas maneras.

Desde hace un par de años la sequía de California, donde se produce la almendra en EE.UU, ha permitido que el precio de la almendra española se mantenga alto. Dependerá de la climatología si estos precios subirán o bajarán.

Pero no es una novedad para los profesionales del sector y es que el interés por la almendra en el sector agrícola lleva ya tiempo. La rentabilidad de una hectárea de cítricos ronda los 600€, mientras que la los almendros pueden llegar a dar casi 1200€. Son números medios, puede variar por muchos factores, pero la proporciones es aproximada.

“Nos encontramos ante uno de los pocos productos agrarios que tienen un precio espectacular, frente a la caída continuada de rentabilidad en otros cultivo”, asegura Cantavella, presidente de la Sectorial de Frutos Secos en España.

Burbuja en la Almendra

Pero no todo es tan bonito en este sector ya que a pesar del incremento tan grande del precio y del constante aumento de la demanda.

Según Asaja y la Upa aproximan el aumento en un 20% de la superficie que se dedica al cultivo de la almendra. Lo que traducido en número sería pasar de quinientas mil hectáreas a seiscientas mil.

Como ya hemos dicho se está llegando a precios récord de este fruto seco, ayudado por el aumento de la demanda y la sequía de la EE.UU.

La Upa asegura que el precio de la almendra depende mucho de las exportaciones y de las importaciones. Actualmente EE.UU no produce toda su capacidad ya que desde hace unos años no tiene la climatología que se lo permite. Parece que este año no podrá tampoco.

Sin embargo la producción masiva de California puede llegar a bajar el precio actual se sigue aumentando mucho más la oferta que la demanda.

No existen datos oficiales que aseguren que existe una burbuja pero sí datos que advierten que puede llegar a existir basadas en tendencias y estimaciones.

Es importante tener esto en cuenta ya que puede suponer un revés a la economía ya que muchos productos se ven influidos por este fruto seco. Como hemos dicho antes cada vez se realizan muchos más productos con almendra. Por ejemplo, todos los productos relacionados a partir de turrones están en auge. Como puede ser Mousse de Turrón, o Flan de Turrón, etc.

Importaciones de California y otros países

Como hemos dicho las importaciones son un factor clave en el precio de la almendra y su distribución. Existen dos principales importadores que ayudan a satisfacer una demanda de almendra que España no puede cubrir por sí solo. Estos son: California y los Países Asiáticos.

Se tratan de dos tipos de productores totalmente distintos, mientras California suele traer almendra de mayor calidad y más precio, los Países asiáticos. Los países asiáticos también importan otros frutos secos como pueden ser los piñones.

Los países asiáticos y en menor medida Australia importan almendras de menor calidad que no se compara a los estándares de calidad de la media de producción española  y se utilizan para productos de menor calidad y menor exigencias.

Tipo de Almendra más usadas en los turrones

¿En que influye todo esto en el sector turronero? Nuestro turrón tiene denominación de origen de Jijona, lo cual es importante nombrar ya que uno de nuestro producto que más se produce es el turrón de Jijona y Alicante. Estos dos productos estrellas del mundo de turrón al tener denominación de origen tienen al menos un 65% de almendra marcona.

En otras palabras, la mayor parte de nuestro turrón de almendra y de buena calidad, lo que la situación del precio almendra es un hecho que nos afecta día a día. La calidad del producto turronero, no solo los turrones en sí, sino el mazapán, los pandes de cádiz, todo está relacionado con la calidad de la almendra que se utiliza en la mezcla.

Si se quiere realizar un producto de alta calidad se debe invertir en materia prima, lo que con la situación actual es un gasto cada vez mayor.

Como ya hemos dicho, hemos notado ciertos cambios en las tendencias de compra de nuestros clientes. Vemos como cada día más gente de fuera consumen el turrón, es algo que se empieza a internacionalizar o que por desgracia hay gente emigrando.

Otro factor que hemos notado es que poco a poco se van haciendo compras durante todo el año, aunque está claro que el turrón es algo que se vende especialmente en Diciembre, se han producido ventas durante el año. ¿se llegará a desestacionalizar el turrón?.

Y por último también hemos notado el cambio de tendencia hacia productos más enfocados al bienestar. Por ejemplo, los productos ecológicos han recibido un aumento de la demanda este año. Aunque no haya sido un aumento muy fuerte sí que podemos ver la diferencia.

En definitiva, el sector de la agricultura de la almendra, está en auge con un precio al alza, y que cada vez más aumenta su demanda. Por ello cada vez más se utiliza suelo dedicado a este fruto seco, y a pesar de ello, no se prevé satisfacer nuestra propia demanda sin importación de otros países.

El sector turronero se ve afectado directamente ya que el precio almendra es un coste directo en los gastos de producción, y por tanto aumentan los costes totales. El uso de las almendras ecológicas también está en alza por lo que podemos ver que poco a poco se crean nuevos hábitos de consumo.

Al almendra y su influencia directa

La almendra es nuestro ingrediente más importante, con él se realizan todos los dulces navideños, por lo que tiene un impacto directo. Si la almendra no tiene la calidad necesaria nuestros productos no pueden tener la denominación de origen, o si aumenta de precio tenemos que ajustar el cinturón.

Hace algunos años, el precio de la almendra subía mientras que la demanda del turrón apenas lo hacía. Estas tendencias crearon la llamada crisis del turrón donde cada vez costaba más la fabricación y muchos años no se vendía lo suficiente.

Por lo que estamos muy atentos a la situación de este ingrediente, y ver como van sus calidades y precios para poder hacer una previsión de cara al año que viene.

 

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