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Como hacer helado de turrón

El helado de turrón es uno de los helados favoritos de mucha gente, y es muy fácil hacer un helado artesano. Por ello queremos compartir una receta de helado que podéis hacer fácilmente en vuestra casa.

Esta receta depende mucho del turrón que usemos, no nos referimos al tipo de turrón, si no todo lo contrario de la calidad del dulce.

Usaremos turrón de Jijona o blando, pero aseguraros que este turrón tenga al menos la denominación de origen de Jijona, que certifica su calidad y su porcentaje de almendra, en definitiva, su sabor.

Cuando mejor sea vuestro turrón mejor sabor tendrá vuestro helado, si usamos un turrón con poca almendra, nuestro helado apenas tendrá sabor.

Otro detalle importante es la diferencia entre el turrón de Jijona refinado o granulado, el cual definirá la textura del helado. Si lo compramos refinado tendremos un helado más homogéneo, mientras que si compramos granulado tendremos un helado con tropezones. Ante la duda recomendamos el granulado.

Pasemos ya a ver los ingredientes y la elaboración del helado de turrón:

Helado de turrón de Jijona

Ingredientes

1 Tableta de turrón de Jijona refinado o granulado

300 ml de Leche

Ralladura de limón

Canela

400 ml de nata de montar

100g azúcar blanco

2 yema de huevo ( XXL)

Los huevos deben ser grande o en su defecto 3 pequeños. Con estos ingredientes podremos hacer un helado con el sabor auténtico de Jijona, la cuna del turrón y tropezones que le darán un encanto a este helado.

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es la leche aromatizada para ello en un cazo pondremos los 300ml de leche a calentar. Mientras se calienta lavamos el limón y rallamos la piel muy fina o la cortamos en tiras.

Es importante que al rallar el limón tenga casi todo piel amarilla y no blanca. La parte blanca es amarga y podría fastidiar la leche para la receta.

En cuanto a la canela es recomendable tener ramas más que en polvo, pero pueden usarse igualmente.

Cuando tengamos la leche en ebullición añadimos la canela y la ralladura de limón bajamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.

Una vez tengamos la leche preparada, pasamos al siguiente paso de la receta.

En un cazo añadimos la nata líquida a la leche infusionada y calentamos a fuego bajo.

Mientras se va calentando separamos la yema de los huevos de las claras. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Troceamos la mitad del turrón con un cuchillo en daditos pequeños y añadimos a las yemas. Debemos mezclar estos trocitos para conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Si tenemos una batidora sera cuestion de 2 o 3 minutos.

Después juntamos la leche-nata con las yemas y el turrón y batimos todos hasta obtener una vez más una mezcla homogénea. También se puede mezclar todo de golpe.

Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego la pasamos a un tapper y la metemos en la nevera al menos 3 horas, Después de las 3 horas, la metemos en el congelador 1 hora más. Dejamos 2 horas más removiendo cada poco tiempo para evitar la cristalización.

Cuando saquemos por primera vez para remover la mezcla debemos introducir el resto de la barra de turrón lo más troceado posibles para dejar trocitos crujientes en la mezcla y  que tenga una textura más deliciosa.

 helado-de-turron

Helado con Thermomix de turrón de Jijona

Muchos nos habéis preguntado como hacer el helado de turrón con thermomix, por ello, queremos dejaros esta pequeña receta para que podáis hacerlo en sencillos pasos. Es una receta perfecta para verano y gastar el turrón que nos ha quedado de la Navidad.

Para esta receta vamos a necesitar una barra entera de turrón de Jijona, así que si tenemos menos puede no quedar con demasiado sabor.

Los ingredientes son los siguientes:

500 ml de leche entera

200 ml de nata líquida

2 cucharadas soperas de miel

300 gr de Turrón de Jijona

3 Yemas de huevo

Los ingredientes son faciles de conseguir, se pueden comprar en cualquier supermercado. Ten en cuenta que los huevos si pueden ser XXL con dos puede ser suficiente.

Elaboración:

Troceamos el turrón lo máximo posible si puede ser en taquitos con un cuchillo lo más pequeños posibles.

Debemos juntar la leche, la nata y la miel junto con el turrón en el vaso de la Thermomix. Todo a temperatura 100º, velocidad 2, durante 10 minutos.

En un bol ponemos las 3 yemas y batimos con el tenedor. Recuerda tener mucho cuidado al separar la yema de las claras.  Batimos hasta romperlas y crear una masa uniforme.

Después de los 10 minutos, añadimos las yemas y ponemos 3 minutos a la misma temperatura y velocidad 3.

Ponemos en un bol grande hielo, agua y una pizca de sal. Metemos dentro otro bol más pequeño donde echaremos toda la mezcla. Esto se hace para que se enfríe rápidamente. Atención a que no entre agua. Si no tenemos hielo en ese momento, simplemente metemos en la nevera antes de dar el siguiente paso.

Metemos en el frigorífico en un recipiente is puede ser hermético hasta el día siguiente. Este recipiente lo metemos en el congelador y durante las siguientes horas cada hora debemos removerlo, bien a mano o en la velocidad 5 o 6 de la Thermomix durante unos segundos. Esto se hace para evitar la cristalización.

Como tip extra:

Si dejamos uno poco de turrón aparte unos 50 gramos sin usar en la mezcla, luego podemos machacarlos y y juntar con la mezcla para que queden trozos enteros de turrón en el helado.

 

Helado de turrón a la piedra

Otro helado que se hace mucho además del turrón de Jijona es el turrón a la Piedra. Es un turrón a base de almendra, ralladura de limón, canela y azúcar de caña. Es un turrón muy dulzón y menos denso ya que no lleva ni huevo ni miel.

La receta de helado de este turrón es igual que la receta de helado de turrón de Jijona solo se cambia el tipo de turrón que se utiliza. Además el turrón a la piedra es incluso más manejable.

Recomendamos probar ambos helados, en el turrón de la piedra no hace falta añadir canela y ralladura de limón, es decir no hace falta preparar la leche.

 

 

Helado de turrón de Alicante 

El turrón de Alicante es un turrón poco utilizado para cocinar debido a su dureza pero también se puede hacer helado de turrón de Alicante, el proceso es el mismo, sin embargo triturar el turrón de Alicante es muy laborioso.

Debemos machacar mucho este turrón por ello lo primero es taparlo con un trapo y romperlo. Después machacarlo con trituradora hasta hacerlo prácticamente polvo. Después debemos dejar que la mezcla se caliente durante el proceso para que se deshaga un poco.

Sin duda es un helado que sorprende y gusta mucho. Es ideal para quedar bien con tus amigos y familiares. Recomendamos intentarlo aunque sea más difícil

 

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