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Noticias

  • Turrones especiales difíciles de encontrar para diabéticos o celiacos.

    La diabetes o la celiaquía, que por desgracia son cada vez más comunes. Desde turronesydulces.com hemos tenido desde hace algún tiempo el compromiso de hacer llegar el mundo del turrón a todas las personas posibles.

    Con nuestra nueva web, no solo queremos hacer llegar nuestros productos, sino también el mundo que engloba al turrón, mediante videos y artículos. Por ello, nacen los turrones sin azúcar y todas sus variantes.

    Enfermedad Celíaca

    La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten del trigo, cebada centeno y avena que se da por predisposición genética. Se trata de una reacción inflamatoria, de base inmune, que complica la asimilación de macro y micronutrientes.

    La población total que se ve aceptada en el marco europeo es del 1%. Es una enfermedad que afecta al doble de mujeres que de hombres.  Se estima que el 75% de los celíacos de España está sin diagnosticar, lo que implicaría que unas 375000 personas sufren esta enfermedad pero aún no son conscientes de ello.

    La celiaquía no siempre es la misma, existen distintos tipos dentro de ella. Se tienen formas atípicas de manifestación de esta enfermedad.

    Para la gente que se le diagnostica esta enfermedad, le supone un cambio de hábito de vida extremo, sobre todo desde el punto de vista de la alimentación. No pueden ingerir la mayoría de alimentos que antes lo hacían por lo que deben cambiar su dieta de manera inmediata.

    Aunque la dieta no es el único problema. Los alimentos sin gluten tienen un precio más elevado que los alimentos corrientes lo que hace el coste de la dieta más caro, además de que no todos los alimentos tienen su variante “sin gluten”. Por supuesto, tampoco pueden comer en cualquier sitio, deben ser sitios especializados en alimentación sin gluten.

    Turrón sin glúten

    Desde hace algunos años, hemos hecho muchos de nuestros turrones  para celíacos ya que no tienen gluten. Muchos de nuestros turrones son certificados por el FACE y por tanto no tienen gluten.  El turrón blando de jijona, turrón duro de alicante, el de guirlache y algunos más.  Somos conscientes de que adaptarse a una dieta celíaca puede ser un proceso difícil y por ello queremos hacer que muchos de nuestros productos puedan ser degustados por este colectivo.  Aquí podéis ver más sobre este tipo de turrón:

    Enfermedad Diabética

    La diabetes es una enfermedad cada vez mas extendida, se trata de una afección crónica que impide al organismo producir suficiente insulina o utilizarla eficazmente. La insulina es una hormona proveniente del páncreas y que permite que la glucosa de los alimentos que ingerimos pase a las células de nuestro cuerpo y se convierta en energía. Al no ser absorbida la glucosa, esta se queda circulando por la sangre y daña los tejidos con el paso del tiempo, lo que puede causar complicaciones incluso mortales.

    Existen tres tipos de diabetes principalmente: tipo 1, tipo 2 y gestacional.

    En el tipo 1, se trata de una reacción autoinmune y por tanto el cuerpo ataca las células del cuerpo qie producen insulina del páncreas. El motivo de la diabetes es desconocida y puede ser sufrido por cualquier grupo de personas. Se utilizan las conocidas inyecciones de insulina a diario para controlar los niveles de glucosa en sangre.

    El tipo 2 es el tipo más común de diabetes que existe. El cuerpo si produce insulina pero no la suficiente o el organismo no responde a sus efectos, creando la acumulación de glucosa en sangre. No tiene por qué necesitar dosis diarias de insulina, se puede incluso recetar una medicación oral.

    La diabetes gestacional es la que se diagnostica diabetes por primera vez durante el embarazo. Se da en un periodo avanzado del embarazo y la causa es que el organismo no puede producir la suficiente insulina necesaria para la gestación. El riesgo del feto no es grave, ya que él bebe ya está formado una vez se da esta diabetes.

    Turrón sin azúcar

    Desde turronesydulces.com hemos incluido un turrónes para diabéticos que es el turrón sin azúcar. No solo hay un tipo de  turrón de este tipo, sino que tanto el turrón duro como el blando tienen su variante sin azúcar.

  • El Precio de la Almendra y el panorama actual

    Precio Almendra

    La almendra ha tenido un crecimiento muy grande de demanda y por consecuencia de la oferta. Ha sufrido muchos cambios en los últimos años. Se ha convertido en uno de los alimentos mas demandados.

    En este artículo veremos la situación en la que se encuentra y como ha llegado a donde esta. Este fruto seco influye mucho en los turrones ya que se trata del ingrediente principal para su elaboración.

    Boom del Precio Almendra

    La mayoría de la almendra se cultiva en la zona sur del país aunque en la Comunidad Valenciana también se cultivan una cantidad considerable. El consumo mundial no solo nacional se ha disparado. Sobretodo en EE.UU, que es líder en producción extranjera. Por lo que en territorio nacional vemos que ahora mismo existe un aumento de demanda pero no un aumento tan gran de demanda.

    España es incapaz de cubrir siquiera la mitad de su propio consumo, más de cien mil toneladas al año. Los agricultores del sector ven un continuo auge de este fruto seco y ven una futura promesa en este sector. Se puede decir que cada vez más este sector está en alza.

    El consumidor está marcando nuevas tendencias. Cada vez se relaciona más el consumo de alimentos con la salud y el cuidado. Se ha incrementado la compra de productos como la leche de almendra, o frutos secos propios para deportistas. Cada vez más se utiliza este fruto seco como ingrediente para más productos.

    El consumo ha aumentado aproximadamente un 20% en el último año. Lo que abre la puerta a este mercado emergente a las importaciones. La Unión Europea importa unas ciento setenta mil tonelada, de las que nosotros solo importamos unas cuarenta mil toneladas.

    Con los datos actuales se estima que el mercado absorberá todo el crecimiento de producción que se produzca en los próximos años. Por lo que el precio seguirá en alza hasta que se encuentre el precio de equilibrio.

    Debido a este cambio se empiezan a tomar medidas desde la agricultura que pongan valor a la almendra nacional. Por ejemplo cada vez más se producen una parte de almendras ecológicas, regenerativas o de secano.

    En cuanto al sector de turrones hemos notado un incremento de la demanda de los productos ecológicos. Hace unos pocos años apenas nos pedían un par de barras y hemos notado como hay consumidores que buscan exclusivamente este tipo de productos.

    Todo esto ha hecho que el precio haya tenido un boom muy grande. En el caso de la almendra marcona, que es la que se utiliza para la fabricación de turrones estos son algunos datos:

    • 06/02/2017 - 8,70€
    • 19/12/2016 - 8,60€
    • 25/05/2015 - 8,90€
    • 14/10/2013 - 8,30€
    • 02/09/2013 - 7,50€
    • 08/07/2013 - 6,70€

    Estos precios son aproximados y se tratan de €/kg. Las almendras de más calidad tienen un precio muy superior. Vemos, que ha incrementado casi dos euros desde 2013. Pero si nos remontamos más en el tiempo podemos ver que hasta podemos ver que ha llegado a costar hasta 4€ tan solo unos años más atrás.

    En nuestro caso usamos el tipo de almendra marcona que es la almendra con mayor calidad y por tanto tiene un precio más elevado. Los dulces ecológicos también tienen un incremento de coste de materia prima.

     

    almendra

    El Negocio de la Almendra

    Queremos repasar un poco el negocio de la almendra. Actualmente como ya hemos dicho no hay suficiente oferta para cubrir tanta demanda, lo que propicia la importación de almendra extranjera.

    Aunque se han tomado algunas medidas para dar fuerza y valor a la almendra nacional. Por ejemplo, en cuanto a los turrones que es el mundo que más conocemos tenemos el certificado de Denominación de Origen. Lo que da un valor añadido a los productos garantizando su calidad de ingredientes y que además son de productos nacionales y cercanos a la zona de Jijona.

    Se puede decir que es un negocio actualmente muy rentable y que cada vez se consume más. Existen también muchos tipos de almendra como puede ser la marcona, largueta, comuna. Cada una se consumen de distintas maneras.

    Desde hace un par de años la sequía de California, donde se produce la almendra en EE.UU, ha permitido que el precio de la almendra española se mantenga alto. Dependerá de la climatología si estos precios subirán o bajarán.

    Pero no es una novedad para los profesionales del sector y es que el interés por la almendra en el sector agrícola lleva ya tiempo. La rentabilidad de una hectárea de cítricos ronda los 600, mientras que la los almendros pueden llegar a dar casi 1200€. Son números medios, puede variar por muchos factores, pero la proporciones es aproximada.

    “Nos encontramos ante uno de los pocos productos agrarios que tienen un precio espectacular, frente a la caída continuada de rentabilidad en otros cultivo”, asegura Cantavella, presidente de la Sectorial de Frutos Secos en España.

    Burbuja en la Almendra

    Pero no todo es tan bonito en este sector ya que a pesar del incremento tan grande del precio y del constante aumento de la demanda.

    Según Asaja y la Upa aproximan el aumento en un 20% de la superficie que se dedica al cultivo de la almendra. Lo que traducido en número sería pasar de quinientas mil hectáreas a seiscientas mil.

    Como ya hemos dicho se está llegando a precios récord de este fruto seco, ayudado por el aumento de la demanda y la sequía de la EE.UU.

    La Upa asegura que el precio de la almendra depende mucho de las exportaciones y de las importaciones. Actualmente EE.UU no produce toda su capacidad ya que desde hace unos años no tiene la climatología que se lo permite. Parece que este año no podrá tampoco.

    Sin embargo la producción masiva de California puede llegar a bajar el precio actual se sigue aumentando mucho más la oferta que la demanda.

    No existen datos oficiales que aseguren que existe una burbuja pero sí datos que advierten que puede llegar a existir basadas en tendencias y estimaciones.

    Es importante tener esto en cuenta ya que puede suponer un revés a la economía ya que muchos productos se ven influidos por este fruto seco. Como hemos dicho antes cada vez se realizan muchos más productos con almendra. Por ejemplo, todos los productos relacionados a partir de turrones están en auge. Como puede ser Mousse de Turrón, o Flan de Turrón, etc.

    Importaciones de California y otros países

    Como hemos dicho las importaciones son un factor clave en el precio de la almendra y su distribución. Existen dos principales importadores que ayudan a satisfacer una demanda de almendra que España no puede cubrir por sí solo. Estos son: California y los Países Asiáticos.

    Se tratan de dos tipos de productores totalmente distintos, mientras California suele traer almendra de mayor calidad y más precio, los Países asiáticos. Los países asiáticos también importan otros frutos secos como pueden ser los piñones.

    Los países asiáticos y en menor medida Australia importan almendras de menor calidad que no se compara a los estándares de calidad de la media de producción española  y se utilizan para productos de menor calidad y menor exigencias.

    Almendros-en-flor

     

     

    Tipo de Almendra más usadas en los turrones

    ¿En que influye todo esto en el sector turronero? Nuestro turrón tiene denominación de origen de Jijona, lo cual es importante nombrar ya que uno de nuestro producto que más se produce es el turrón de Jijona y Alicante. Estos dos productos estrellas del mundo de turrón al tener denominación de origen tienen al menos un 65% de almendra marcona.

    En otras palabras, la mayor parte de nuestro turrón de almendra y de buena calidad, lo que la situación del precio almendra es un hecho que nos afecta día a día. La calidad del producto turronero, no solo los turrones en sí, sino el mazapán, los pandes de cádiz, todo está relacionado con la calidad de la almendra que se utiliza en la mezcla.

    Si se quiere realizar un producto de alta calidad se debe invertir en materia prima, lo que con la situación actual es un gasto cada vez mayor.

    Como ya hemos dicho, hemos notado ciertos cambios en las tendencias de compra de nuestros clientes. Vemos como cada día más gente de fuera consumen el turrón, es algo que se empieza a internacionalizar o que por desgracia hay gente emigrando.

    Otro factor que hemos notado es que poco a poco se van haciendo compras durante todo el año, aunque está claro que el turrón es algo que se vende especialmente en Diciembre, se han producido ventas durante el año. ¿se llegará a desestacionalizar el turrón?.

    Y por último también hemos notado el cambio de tendencia hacia productos más enfocados al bienestar. Por ejemplo, los productos ecológicos han recibido un aumento de la demanda este año. Aunque no haya sido un aumento muy fuerte sí que podemos ver la diferencia.

    En definitiva, el sector de la agricultura de la almendra, está en auge con un precio al alza, y que cada vez más aumenta su demanda. Por ello cada vez más se utiliza suelo dedicado a este fruto seco, y a pesar de ello, no se prevé satisfacer nuestra propia demanda sin importación de otros países.
    El sector turronero se ve afectado directamente ya que el precio almendra es un coste directo en los gastos de producción, y por tanto aumentan los costes totales. El uso de las almendras ecológicas también está en alza por lo que podemos ver que poco a poco se crean nuevos hábitos de consumo.

  • Enrollando turrón de Jijona, vídeo de Instagram

    Así se envasa el turrón blando de Jijona que viajará por medio mundo.

    Enrollant el Xixona ???

    Un vídeo publicado por faloco (@faloco) el

  • ¿Qué almendras se usan en el turrón? Marcona, ramillete, comuna, california...

     

    ¿Sabes que se comenta que la almendra marcona va a desaparecer?

    La marcona es una almendra ideal para hacer turrón por sus propiedades como la humedad y sabor, pero su rendimiento es bajo. Los almendros funcionan cada dos años en esta variedad, y su rendimiento no supera el 20%. Por eso los agricultores están optando por otro tipo de variedades que les generan más rendimiento.

    La almendra es el fruto del almendro y uno de los frutos secos más codiciados en diferentes culturas gastronómicas. Se usa para elaborar una gran cantidad de platos y su sabor es delicioso. Incluso en los países asiáticos se ha incrementado su consumo, luego del descubrimiento de sus importantes beneficios al cuerpo.

    Asimismo, la almendra es el ingrediente principal del postre que se denomina turrón, y está presente en todas sus variaciones. También, existen varios tipos de esta semilla, y solo algunos son empleados en la elaboración de dicho turrón, pues se consideran las mejores.

    Propiedades de la almendra

    De igual manera, algunas de las propiedades de la almendra, son el contenido de ácidos grasos esenciales, minerales como el hierro, el zinc, potasio, magnesio y sodio. También una gran cantidad de proteínas y vitamina E. Todo esto da lugar a los beneficios de la almendra, uno es el equilibrio que aporta al colesterol y la prevención de la osteoporosis.

    Además, contribuye al cuidado de la salud cardiovascular y es un grandioso antioxidante. Como si fuera poco, las almendras brindan una sensación de saciedad, así que son ideales para quienes deseen perder peso de una forma sana. Pues ayuda al control en el orden de las comidas. En cuanto a las calorías de la almendra, es de 576 por cada 100 gramos.

    Las mejores almendras para el turrón

    Por otro lado, algunos de los tipos de almendra y los mejores para la elaboración del turrón son la marcona de España. Posee la mayor calidad en todo el mundo y es una de las más costosas. Su forma es redonda y su sabor es dulce, tiene un mínimo toque amargo, su cáscara es dura y vidriosa. Su floración se da a principios de Marzo y la maduración al inicio de Octubre, la ramificación es abundante.

    Almendra marcona

    La almendra marcona requiere de un clima y cuidados específicos y luego de ser tostada hasta adoptar el tono adecuado o deseado, se usa para la fabricación de los turrones duros y blandos como el de jijona y alicante. Este sería un ejemplo de la almendra marcona:

    marcona

    Almendra Ramillete

    La ramillete, se da en Murcia y Alicante, debe su nombre a que se da de esa forma, su fruto es de buena calidad, la forma es alargada y plana, y su cáscara es muy dura y vidriosa. Para su cultivo necesita de ambientes fríos. La floración y maduración es temprana y la ramificación es mediana. Su uso se da principalmente en la elaboración de golosinas y peladas.

    california

    La almendra comuna

    La almendra comuna es de origen español, es el resultado de la mezcla entre otras clases almendras como Cristomorto, Ferranduel y Ferragnes. Tiene un delicioso sabor dulce y por esto es la favorita en la repostería, especialmente para la preparación de mazapanes y turrones. Su cáscara es dura.

    En cuanto a la california, es también una combinación de otras variedades de almendra. Esta tiene una cáscara de un color más oscuro y se puede procesar con gran facilidad. Es empleada para fabricar diferentes productos alimenticios y también se pueden comer de forma natural. Estos son los tipos de almendra más adecuados o preferidos para la preparación de los deliciosos turrones.

    En este orden de ideas, el precio de la almendra varía según su tipo. También influye en este tema, la temporada y las características del mercado, es decir la demanda del producto. Entre los cuatro tipos de almendra mencionados, el precio más elevado es el de la marcona debido a su calidad y sabor.

    Por ello utilizamos almendra marcona, para tener un producto de grán calidad con un sabor excelente. ¿Has probado nuestros turrones?

  • Bombones de Chocolate rellenos de turrón

    Si te encanta el chocolate y el turrón no pierdas la oportunidad uno de los productos que más suelen gustar a nuestros visitantes: Los bombones de chocolate rellenos de turrón de jijona. 

    Estos bombones estan hechos con una capa superior de un delicioso chocolate con leche con un sabor intenso. Por dentro esta el turrón artesano de Jijona en su máximo sabor para que degustes el sabor de nuestra tierra. El turrón lo hacemos la mejor almendra marcona y tiene la denominación de origen de Jijona.

    Estos bombones se deshacen en tu boca en una explosión de sabores que no deja nada indiferente. Es uno de los productos que hacemos como alternativa a la barra clásica de turrón. Y la verdad, ha sido todo un acierto ya que es un producto delicioso.

    Muchas veces los bombones vienen con un empaquetado muy excesivo y es que los bombones son un producto gourmet. Sin embargo el hemos dado la vuelta a eso, ya que creemos que vale la pena poner por el mismo precio mas bombones que un envoltorio llamativo. Nuestro envoltorio consiste en una bolsa de plástico transparente y cada bombones esta envuelto en un envoltorio de plástico metalizado.
    Leer más, Bolsa de 150 gramos (12 unidades aprox.) de bombones rellenos de turrón blando que se deshacen en la boca. También los tenemos en bolsita de 350 gramos (22 aproximadamente), o a granel en caja de cartón de 5 Kg. Estos bombones suelen rondar los 35 / 40 €/ kg en tienda física.  Para Bodas, Bautizos y…

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