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Pasteles de Gloria

Las fiestas navideñas están repletas de platos maravillosos, muchos de ellos son salados y varían en cada región. Otra gran parte de esta gastronomía típica de estas fechas está compuesta por platos dulces y postres. España no escapa a esta majestuosidad culinaria y cuenta con una enorme variedad de delicias.

Una de estas es el Pastel de Gloria, un dulce muy típico cuyo aspecto lo hace digno de cualquier otra época del año. Con solo echarle un vistazo es imposible resistirse, además se elabora con uno de los mejores productos que crece en los suelos de este país europeo, la almendra. Bien es sabido, que España es el segundo productor de almendra a nivel mundial y lucha por ser el primero.

 

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Origen del Pastel de Gloria

Asimismo, la almendra está presente en casi todos los platos españoles de navidad, pues su sabor y versatilidad la hacen un ingrediente increíble. En cuanto a su origen, se atribuye al periodo donde los árabes reinaban España. El Pastel de Gloria forma parte de la herencia que dejó esta extraordinaria cultura, pues preparaban muchos de sus alimentos con base de almendras.

Cabe destacar, que este exquisito dulce es más popular en las regiones del sureste español y también se le conoce con particulares nombres como tetilla de monja y teta de vaca. Con respecto a su preparación es muy sencilla y también económica, así que es una receta perfecta para preparar en casa.

¿Cómo preparar el Pastel de Gloria?

Para esto se requiere 500 gramos de almendra, 600 gramos de azúcar, 250 gramos de batata, azúcar glas, 1 limón y 200 mililitros de agua. Para comenzar, se debe hacer el mazapán, calentando el agua con el azúcar, se deja hervir hasta formar el almíbar. Luego, se añade la almendra y la ralladura de la cáscara del limón, se mezcla y se baja del fuego.

Seguidamente, se deja enfriar y se amasa, al terminar se envuelve en papel film y se lleva a la nevera durante 2 horas mínimo, si es posible hasta el día siguiente. A continuación, se prepara la batata horneándola o también se puede introducir al microondas. Luego se retira toda la pulpa, se aplasta con un tenedor y se pone a fuego suave junto con la azúcar y la canela.

Esto se debe remover con constancia por 15 minutos hasta que tome consistencia cremosa, se deja reposar hasta el otro día. Para armar, se puede hacer en forma de tarta o de pastelitos, para esto se divide el mazapán en porciones de 25 gramo y en forma de cuenco. En el centro se ubica el dulce de batata, puede ser con la ayuda de una manga pastelera y se cierra muy bien el mazapán.

Todos los pastelitos se hornean durante 10 minutos a 170º, cuando estén completamente horneados se espolvorean con azúcar glas y ya están listos para degustar. Incluso, se pueden envolver en papel aluminio, con el pasar de los días su sabor mejora y el dulce se puede apreciar mejor.

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