Somos muchos los que disfrutamos del turrón en todas su variedades, pero ¿sabemos realmente como se hace este dulce? queremos decirte como se hace el turrón , que ingredientes utiliza, que papeles hay en su proceso y os animamos a que nos preguntéis cualquier duda.
Os dejamos un vídeo resumen con el proceso:
Queremos destacar quién trabaja en el turrón y que ingredientes utiliza:
¿Quien trabaja haciendo turrón?
Maestro turronero
El maestro turronero se encarga de supervisar todo el proceso, es la persona encargada de que todos las fases salgan correctamente y que la mezcla este optimizada para su máximo sabor y calidad. Es el responsable final.
Se dice que cada maestro turronero tiene su propio librillo y que por tanto utiliza un toque personal. Cada fábrica tiene un maestro turronero propio, por lo que cada turrón a pesar de ser el mismo, puede tener un toque único e irrepetible.
Para ser un maestro turronero se necesitan muchos años de experiencia en el sector y conocer al detalle cada paso.
Tostador
El tostador se encarga de tener preparada la almendra para ser usada en el proceso. Debe tener un color y una temperatura determinada, saber como dejarla reposar y que pierda el agua.
Cada turrón necesita un tipo de tratamiento de almendra distinto. Por lo que debe controlar varios procesos distintos a la vez.
Melero
El melero trabaja con las mieles en el proceso debe encargarse de mezclar el azúcar con la miel. Cocer la miel y sacar el máximo sabor.
Maceradores
Son personas que se encargan de picarlo, refinarlo, y hacerlo líquido donde entonces pasa al boixet.
Arrematador
El arrematador se encarga de trabajar con el boixet. El boixet es un mortero gigante que a su vez calienta la mezcla conforme va haciendo el efecto de mortero.
Debe dar el punto y la temperatura exacta que necesita el turrón. Se encarga de supervisar la fase final de la mezcla.
Ingredientes del turrón
En el turrón de Jijona y en el de Alicante, o turrón duro y blando, se utilizan principalmente azúcar, almendra marcona, miel y huevo. El ingrediente más importante es la almendra.
No se utiliza cualquier tipo de almendra. Se utiliza Almendra Marcona, la cual es una almendra más dulce y con un sabor mas potente para la elaboración del turrón. Este tipo de almendra se usa sin piel y tostada.
Existen los llamados turrón con denominación de origen los cuales garantizan unos estandares de calidad. Por ejemplo estos turrones deben llevar de un 60% al 70% de almendra como mínimo.
Otro ingredientes importante es la miel, existen mucho tipos y calidades. Un turrón de calidad necesita una miel buena.