Las peladillas tienen una tradición detrás, no es simplemente un dulce y ya está. Si no que ha estado presente en muchos momentos importante de nuestros seres queridos. Hoy queremos hablar de esa tradición.

Peladillas en los Bautizos

De siempre regalar peladillas en un bautizo ha sido una tradición. Aunque últimamente optamos por otras cosas, siempre han sido las peladillas las que se han regalado. pero… ¿Por qué?

Debido a un simbolismo. Regalar peladillas a los invitados de un bautizo no es solo un detalle bonito. La tradición de regalar este dulce se remonta a la Grecia Antigua. Simbolizaba el deseo de riqueza e inmortalidad para el bebé recién nacido.

A partir del siglo XVII esta tradición fue extendiéndose por Europa. Se usaba entonces también para calmar dolores abdominales en las embarazadas o para mejorar la fertilidad de las que no lo estaban.

Actualmente la peladilla es una almendra cubierta en una capa de azúcar. Pero en la antigüedad era almendra o a veces otro fruto seco cubierto en miel o anís.

Peladillas en las Bodas

El uso de las peladillas en las bodas es también muy antiguo. El origen se remonta también a la antigua Gracia. Los ciudadanos ofrecen estos dulces como tradición.

También había detrás una simbología. Simboliza el reconocimiento de una nueva pareja y se ofrece a los invitados como agradecimiento por compartir el momento de la boda.

La tradición establece que deben ser cinco las peladillas que se regalan. Una por cada voto: salud, felicidad, riqueza, longevidad y fertilidad.  

Entre todos los turrones que existen algunos muy especiales y diferentes al resto, uno de ellos es el turrón de guirlache. Su sabor y textura son muy diferentes y que la almendra se utiliza con piel y es un turrón más caramelizado que el resto.

¿Qué es el turrón de Guirlache?

El turrón de Guirlache es uno de los turrones de obrador que se hacen en un espacio de la fábrica distinto al turrón de Jijona y de Alicante.  Sus ingredientes son la almendra con piel, utiliza caramelo y es de textura dura.

Su origen proviene de la comunidad aragonesa en la Edad Media. Concretamente en la época árabe de la península. La palabra guirlache proviene del francés «grillage» y significa "algo tostado".

Este turrón también es típico en Alcoy y Zaragoza. Fue inicialmente popularizado en Aragón.

Como hemos dicho este es uno de los turrones de obrador. Esto significa que pertenece a un grupo de turrones que no son ni de Alicante, ni de Jijona ni a la Piedra.

El grupo que queda que son el turrón de nieve, frutas, Crocant, etc se hace en un mismo sitio en la fábrica al ser turrones muy singulares y con un proceso de fabricación muy diferente.

Te dejamos un ejemplo de turrones de obrador:

Además del turrón otro dulce a base de almendra que se come mucho es el polvorón, si esos que cuando te comes tienes que decir "Pamplona".

Existen muchos tipos de polvorones, con chocolate, ecológicos, sin azúcar, pero hoy vamos a compartir una receta de polvorones de almendra standard.

Lo más importante es tener una buena almendra de base, recomendamos almendra marcona que da el mejor sabor, o cualquier otro tipo, eso si sin piel.

Breve historia del origen del polvorón

El origen se remonta la siglo XVI en el convento de Santa Clara de Estepa. En este convento Micaela Ruiz Téllez era una reputada elaboradora de tortas de manteca con un elemento muy diferenciador: refinaba la harina, la tostaba y suavizaba el sabor.

El marido de Micaela era transportista y juntos iniciaron la comercialización de estas tortas de manteca que más tarde se conocerían como polvorones. Con el tiempo se popularizó y el consumo creció mucho en las fiestas de navidad lo que poco a poco dio pie a una tradición.

Si quieres saber más sobre polvorones puedes ver este video:

Demos paso a la receta:

Ingredientes

Todos los ingredientes que vamos a necesitar son muy fáciles de conseguir:

• 300g Manteca de cerdo
• 300g de harina de trigo
• 100g de almendras
• 1 limón
• Canela
• Azúcar Glass

Con esto podremos hacer nuestra receta de polvorones.

Elaboración

Nos gusta poner muchos pasos muy sencillos para que sea lo más sencillo posible:

1. Tostamos la harina: la ponemos en una sartén a fuego suave sin parar de mover unos 5 minutos(que no tome color)
2. Colamos la harina para evitar grumos o bien la machamos en un mortero o con una cuchara en un plato y dejamos reposar
3. Picamos las almendras todo lo posible y colocamos en un cuenco
4. Rallamos la piel del limón y colocamos en un cuenco
5. Hacemos un volcán con la harina y dentro ponemos la manteca. Añadimos los demas ingredientes menos el azúcar glass
6. Dejamos enfriar la masa 2 horas en la nevera
7. Extendemos la masa según el grosor que queramos los polvorones. Recomiendo que sea fina.
8. Recortamos trozos con un vaso, o figuras que tengamos. y las ponemos en una bandeja para meter al horno
9. Precalentamos el horno a 120º
10. Una vez caliente metemos la bandeja 20 minutos. Vamos controlando a partir de 15 minutos.
11. Una vez listos, los sacamos y espolvoreamos azúcar glass sobre los polvorones calientes.
12. Dejamos enfriar y ya están listos.

Esta receta es muy sencilla y podrá sacarnos del paso para disfrutar de un dulce navideño.

Ya se acerca el verano y apetece algo fresquito y hemos pensado que una receta de helado turrón es perfecta para esta época. Puedes hacerlo tu mismo en casa y que salga delicioso y listo para disfrutar.

Puedes tener tu turrón listo en tan solo 1 hora y con ingredientes muy sencillos y que pueden encontrar en cualquier supermercado. Recomendamos que el turrón sea buena y de calidad.

Ingredientes:

1. 300 ml de leche entera o semi-desnatada
2. cáscara de un limón
3. dos ramas de canela
4. 2 envases de 200ml de nata de montar
5. 100g de azúcar
6. 1 Tabla de turrón de Jijona ( 300gr)
7. 1 pellizco de sal

Elaboración:

Antes de empezar a hacer el helado de turrón debemos hacer la leche aromatizada para ello tan solo tenemos que seguir unos pequeños pasos

1. Lavamos el limón y pelamos la piel o la rayamos.
2. Calentamos los 300ml de leche hasta casi ebullición
3. Bajamos el fuego a fuego suave y añadimos la piel del limón y las dos ramas de canela
4. Dejamos la mezcla 5 minutos
5. Sacamos la leche del fuego y dejamos reposando.

Con esto ya tendríamos la leche infusionada.

Ahora podemos empezar con la receta del helado:

1. Añadimos la nata líquida junto con la leche infusionada a fuego bajo hasta que este templado.
2. Separamos los huevos, las yemas de las claras.
3. Añadimos el azúcar en las yemas y las batimos hasta conseguir una crema.
4. Partimos la tableta de turrón por la mitad. Cortamos una de las mitades en trozos pequeños.
5. Añadimos los trozos y las yemas junto a la leche y la nata y batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Todo a fuego lento. No debe hervir.
6. Dejamos enfriar la mezcla (crema de turrón) antes de ponerla en un recipiente. Después la metemos en la nevera durante al menos tres horas.
7. Tras las tres horas pasar la mezcla al congelador durante una hora. Cada poco tiempo se debe sacar e ir rompiendo el cristalizado.
8. Al sacarlo debemos depositarlo en un bol de metal que debe estar con el frío de la nevera.
9. En el bol batimos con varilla, cada 10 minutos durante una hora. Vamos añadiendo el turrón sobrante en trocitos muy pequeños para dejar grumos.
10. Lo metemos en el congelador durante 24h
11. ¡y ya está! ¡A disfrutar!

¡Esperemos que esta receta sea útil! ¿has hecho helado de  turrón alguna vez? ¿Si alguna vez has hecho helado con un turrón que no sea el de Jijona?

Existen muchas maneras de comer turrón, no solo de la tableta directamente. Cada vez se hacen más recetas con el turrón, como el flan de turrón, el mousse de turrón o las tartas de turrón.

En la feria de Jijona hacemos crepes de turrón y es algo que gusta mucho y esta muy rico. Se trata de una masa de crepe normal con turrón de Jijona por dentro. Aquí os dejamos un vídeo de como lo hacíamos en la feria.

Existen muchas otras maneras de disfrutar del turrón

Durante el mes de Mayo suele hacerse el evento de “tapeando con turrón por Jijona”, un evento que dura unas tres semanas y los locales preparan tres tapas distintas, de las cuales se pueden votar.

Al final de las semanas se elige una tapa ganadora, se sortean premios entre los votantes. Cada tapa es muy distinta a la siguiente, y es una manera de probar el turrón de una manera muy distinta.

Descubre Tapeando con turrón por Jijona