Jijona, abril 2018

Estas últimas jornadas de abril hemos asistido a la celebración en Barcelona de Alimentaria 2018, la feria de gastronomía, alimentación y bebidas referente en España. Creatividad y sostenibilidad entre los chefs de mayor prestigio, nuevas tendencias en coctelería o el despegue de los alimentos “sin” han sido algunos de los muchos “entrantes” destacados en una cita donde, un año más, no ha faltado el protagonismo tanto del turrón artesano como de las últimas tendencias utilizando crema de turrón.

Turrón “hecho con aire” o turrón “liofilizado” han sido algunas de las novedades presentadas, elaboraciones de las que nada tiene que envidiar el turrón artesano de toda la vida que se elabora en cualquier fábrica de turrón de Jijona desde hace décadas, con las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria y, con lo que es más importante, el cariño de las tradicionales familias turroneras.

El turrón artesano o a la piedra, que no lleva ni conservantes ni colorantes, era el que antiguamente se fabricaba para los propios trabajadores de las fábricas turroneras y tradicionalmente se ha presentado en caja de madera.

Desde cualquier fábrica de turrón de Jijona se contribuye a que salgan cada año unas 21.000 toneladas de este producto y de otras variedades y dulces, salvo los chocolates, según los últimos datos que hizo públicos la Delegación del Gobierno en la Comunidad Valenciana durante las pasadas Navidades.

La imprescindible crema de turrón

Y dentro de esta producción, cada vez está teniendo mayor auge el empleo de la crema de turrón por parte de los mayores expertos culinarios en negocios que acumulan varias estrellas Michelin, pero también en cualquier hogar o pequeño negocio de restauración que se precie.

En concreto, la crema de turrón permite potenciar una gran cantidad de recetas culinarias, pero también se emplea, con toda la tradición que emana desde Jijona, para elaborar deliciosas salsas que acompañarán o potencian el sabor de carnes y pescados.

Para que no falte de nada, también se está empleando mucho en el aliño de ensaladas, mientras que en los hogares, las familias utilizan ya la crema de turrón líquido no solo para cocinar, sino para gofres, crépes, helados y también para untar tostadas, la última tendencia de andar por casa.

Alimentaria ha conseguido reunir este año a 4.500 expositores, de los cuales casi la tercera parte proceden del extranjero. El objetivo estaba en conseguir aproximadamente 150.000 visitantes y que se generara un impacto económico próximo a los 200 millones.

Desde Jijona estaba previsto llevar a Alimentaria, por parte de una conocida casa de la localidad, una crema natural de frutos secos untable para repostería y para cocina. Se trata un producto con varias gamas de sabores: brownie al cacahuete, cacahuete y almendra.

La gran fábrica de turrón de Jijona

Para hacernos una idea de lo que genera el turrón artesano elaborado en Jijona, en 2016 la facturación rondó los 210 millones de euros, gracias al trabajo de unos 1.800 empleados distribuidos entre más de una veintena de fábricas de turrón asentadas en esta pequeña pero dulce localidad de Alicante.

Jijona (Xixona en valenciano), la cuna del turrón artesano y especialmente las variedades más exitosas, como son el turrón duro o el turrón blando, ubicada en plena montaña alicantina, cuenta con una población de aproximadamente 7.000 habitantes y tiene varios atractivos además de visitar las propias fábricas de turrón y su casco antiguo.

Jijona, abril 2018

El turrón ha iniciado en los últimos años un camino imparable hacia la desestacionalización. Para empezar, muchos se han dado cuenta de que es un placer consumirlo fuera de las habituales fechas navideñas. Los turrones y dulces que se elaboran de cara sobre todo al periodo de noviembre, diciembre y enero aguantan muchísimos meses en perfecto estado, algo que ya muchos consumidores conocen. Como mínimo, su caducidad excede de los doce meses, y, además, sin necesidad de conservarlo en unas condiciones especiales, ni es algo exclusivo de los tradicionales turrón duro o turrón blando Esto habla de la buena calidad de las materias primas y del cuidado elaborado de sus productores artesanos.

Asimismo, en Francia y otros países europeos cada vez están apreciando con más fuerza el valor y el potencial de un buen turrón de yema tostada o del cada vez más demandado turrón a la piedra artesano. Casi se está convirtiendo en una delicatessen, como si fueran pequeñas joyas para endulzar el paladar propio y agasajar a los invitados en casa o a los clientes casi en cualquier mes del año y, sobre todo, en el lugar de trabajo, una costumbre, de corte profesional esta última, que también se está extendiendo a despachos y empresas de alto estanding en España. Ya se queda un poco corto servir un agua, café o unas pasas y bombones mientras se espera o se participa en una reunión. Aportar pequeñas delicias para endulzar y engalanar la mesa en el tiempo de los negocios genera un plus de calidad y toque de buen gusto añadido. Esto habla por tanto de que la desestacionalización del turrón es un hecho. Y además va a más.

Turrones a pie de playa

Que el turrón vive más allá de los tradicionales meses en que hace frío, es algo que lo saben perfectamente aquellos que, por ejemplo, viven en el hemisferio sur. Mientras en el hemisferio norte están empezando a caer los primeros copos de nieve, en algunas zonas de la mitad sur del planeta muchos están ya en la playa con el gorro de Papá Noel puesto y el daikiri en la mano. Y como no puede faltar de nada, incluso los hay que empiezan a llevarse figuritas de mazapán o los imprescindibles polvorones de almendra a la playa, en este su peculiar invierno.

Por tanto, los turrones y dulces típicos navideños también se “deslocalizan” temporalmente, se venden y se compran cada vez más fuera de campaña. Y es en el verano, para cubrir las necesidades gastronómicas de nuestros vecinos del hemisferio sur, cuando, curiosamente, esa desestacionalización prende más. En julio y agosto allí hace frío y el turrón les viene de perlas para generar y acumular esa energía extra que precisan para combatir las bajas temperaturas al salir de casa o del trabajo.

Finalmente, el turrón excede su calendario habitual porque también se está convirtiendo en un grato e inesperado regalo. Quien entrega como presente turrones fuera de las fechas habituales está indicando que algo tan tradicional y hogareño tiene per se mucho valor y apego personales, por lo que tiene una enorme importancia para la persona que lo regala y quiere destacar así el calibre de la amistad en común con la persona obsequiada.

Es ya motivo de distinción y glamour obsequiar con estos productos artesanos, sobre todo con los nuevos turrones relevantes e innovadores que están saliendo al mercado, puesto que nadie espera recibir este tipo de halago en forma de almendra y miel principalmente y, por tanto, la sorpresa, sí o sí, está asegurada. Como veis, aquí os hemos dado un pequeño consejo si queréis quedar, ante vuestros seres queridos o estimados, como unos reyes y unas reinas.

Xixona, abril, 2018

Turronesydulces.com acaba de incorporar a su catálogo de productos un gran número de las cuidadas y exquisitas creaciones procedentes de la marca Pablo Garrigós Ibáñez. Se trata de una reconocidísima firma asentada y con origen en Jijona, con una larga tradición y que ofrece una amplia gama de turrones y dulces, chocolates y fruités, así como estuches de regalo, todos ellos prácticamente inigualables.

Hablar de Pablo Garrigós es entrar de lleno en la calidad. No en vano, sus numerosas elaboraciones están divididas en cinco categorías: Premium, Delicatessen, Artisan Collection, SeleQta y Chocolates y Fruités. Sus respectivos nombres ya avanzan lo que el cliente va a poder esperar de ellos.

Así por ejemplo, los productos Premium hacen referencia a esas deliciosas creaciones de toda la vida, donde se continúa con la tradicional receta y escogiendo las mejores materias primas. El producto viene presentado además en caja de madera. Junto al Turrón de Alicante y Turrón de Jijona, con su protección de Indicación Geográfica Protegida, también se presentan otras alternativas, como el Chocolate Fondant con Almendras, el de Guirlache, Turrón a la Piedra o el de Yema Tostada. Pasteles de yema, polvorones, almendras rellenas o las figuritas de mazapán tampoco faltarán.

Turrón de Chocolate Fondant con Avellana Artisan Collection 220g

En la categoría Delicatessen se encuentran integrados los productos más exquisitos. Los bocados más selectos también se pueden encontrar aquí, con la diferencia de que el envase en que vienen presentados es de cartón, con una imagen más moderna. Además, también se ofrecen al cliente productos sin azúcar, porciones variadas y bombones, todo con tal de satisfacer su demanda.

Nueva gama de turrones

Pablo Garrigós, en Artisan Collection, ha sacado una nueva gama de turrones, basada en recetas ancestrales y, al tiempo, permite redescubrir otros sabores gracias a la incorporación de, por ejemplo, las nueces de macadamia, la naranja, la frambuesa, el caramelo o las galletas speculoo.

Selección Especial Delicatessen by Henedina

SeleQta supone, posiblemente, la línea más joven de esta casa. Las máximas calidades se dan de la mano con los turrones y dulces más clásicos, pero también con las creaciones en forma de torta y las tabletas más económicas. Su línea moderna en el packaging la convierte en la preferida entre el público de entre los veinte y los cuarenta años.

Innovación

Asimismo, Pablo Garrigós ha vuelto a innovar y ha apostado por mezclar de la mejor manera posible la devoción por el chocolate con combinaciones a priori impensables. De aquí salen las Orangettes, las Fruit Chocolate, los Marmolate o los Crox, nueva tendencias de consumo en definitiva.

Baúl Surtido Especial

La reciente integración de Pablo Garrigós Ibáñez en el catálogo de productos de turronesydulces.com nos permite cubrir la más exigente de las necesidades y el más selecto de los productos.

Con el lema “El sentido del gusto”, los productos Pablo Garrigós se integran perfectamente en la amplia oferta de nuestra web, la cual, continuamente, viene sumando novedades y sorpresas.

¿Qué es la stevia?

La stevia es un edulcorante natural que en los últimos tiempos está experimentando un “boom” espectacular ya que está teniendo una excelente acogida entre aquellas personas preocupadas por una dieta sana y por asegurar un estilo de vida saludable, además de los propios diabéticos. La stevia o estevia permite endulzar determinados alimentos, incluido el turrón y otros dulces, e incluso bebidas sin los compromisos que supone para algunos organismos la ingesta de azúcar.

La stevia está cada vez más de moda al darse a conocer que es como el azúcar pero sin calorías y además apto para diabéticos, lo que a muchos les ha revolucionado sus esquemas a la hora de elegir siempre con cuidado el postre o incluso tomar turrones y otros dulces en Navidad. En este sentido, hay turrones y dulces que, habitualmente elaborados con miel y azúcar, para determinadas personas diabéticas tienen sustituida esta última por edulcorantes.

El éxito de la stevia reside en que existe un gran consenso y una amplia percepción social de que su integración en distintos alimentos es más que beneficioso, además de ser totalmente de origen natural.

La stevia parece haber dar un paso más allá en comparación con otros edulcorantes, como la sacarina o el aspartamo, y de hecho se le conoce también con el sobrenombre de “edulcorante milagroso”.

De ella se afirma que no contribuye a la obesidad y no es perjudicial para un organismo hipertensos.

Turrones con Stevia

Los Turrones con Stevia son un dulce saludable, con raíces tradicionales, que adapta a la perfección las necesidades del consumidor actual.

Sin duda son una de las opciones saludables de turrones para diabéticos destacando al centrar su elaboración con edulcorantes naturales. También  podemos incluir los que incluyen avena, trozos de galletas integrales y un toque de chocolate. Todo depende las preferencias personales. De lo que no cabe duda, es que cualquier persona puede probar los deliciosos turrones.

Pero ¿qué propiedades tiene la stevia?

Para empezar, procede de la planta conocida como stevia rebaudiana, un vegetal de la familia de las asteráceas y que se cultiva, entre otros países latinoamericanos, en Argentina, Brasil y algunas zonas de Paraguay. Su cultivo es propio de terrenos montañosos y hábitats semiáridos y solo unas pocas semillas logran germinar.

Sorprendentemente, su descubrimiento no es reciente. Se atribuye a Pedro Jaime Esteve, médico afincado en València, las primeras investigaciones botánicas de este tipo de planta que por primera vez venían de América a España. Esto ocurrió nada menos que en el siglo XVI, por lo que no es que se trate de un elemento nuevo, sino que ha permanecido mucho tiempo desconocido para los consumidores, al menos los europeos.

El caso es que el apellido del citado galeno es el que da nombre a este potente edulcorante partiendo del nombre latinizado: Petrus Jacobus Stevus (stevia). La iniciativa partió de un botánico suizo, Moisés Santiago Bertoni, que quiso homenajear de este modo a su colega español.

Curiosidades niponas

De hecho, los paraguayos llevan usando la stevia desde hace siglos (en guaraní se la conoce como (Ka’a he’e: hierba dulce) y en Japón, desde hace décadas. Es más, en el país nipón se ha llegado a utilizar en bebidas carbonatadas como la Coca Cola y los japoneses son los mayores consumidores de estevia de todo el planeta.

La stevia se puede utilizar como aditivo alimentario y está aprobado su uso en la Unión Europea desde hace siete años bajo la denominación E-960.

En determinados supermercados, precisamente muy cerca de los estantes dedicados al turrón, se puede encontrar la stevia en formato de sobres, ya que en España no se puede adquirir la planta para realizar, por ejemplo, infusiones.

De un color habitualmente oscuro, se apunta que este sustituto del azúcar tiene al gusto un arranque lento, pero que, posteriormente, su sensación se prolonga más que el azúcar.

La stevia, dado que apenas tiene efectos en la glucosa en sangre, viene atrayendo también cada vez más el interés de enamorados del té, ya que permite endulzarlo, e incluso se ha llegado a emplear en la composición de determinados medicamentos y suplementos para la pérdida de peso.

En 1931 dos químicos franceses aislaron los compuestos que proporcionan el sabor dulce de la stevia, la cual se señala que es nada menos que entre 250 y 300 veces más dulce que la sacarosa, de ahí en parte que haya funcionado también en el boca a boca en nuestro país.

Presentación del cupón del turrón de Xixona

Jijona, diciembre 2017

El turrón de Xixona y Alicante se difundirá por toda España gracias al cupón de la ONCE correspondiente al sorteo del próximo martes 26 de diciembre de 2017. La impronta de los turrones y dulces de Jijona quedará plasmada así en nada menos que cinco y millones y medio de cupones que se consignarán para todo el país, dentro de la serie denominada Dulces Navideños de la Organización Nacional de Ciegos Españoles y que muestra los postres, en este caso turrones y dulces, de las comunidades autónomas.

Los ingredientes imprescindibles del turrón de Jijona son las almendras y la miel. Al parecer, ya en la época griega se elaboraba algo así como una pasta donde se sumaban frutos secos (almendra principalmente) y mieles, y se atribuía como producto energético para los deportistas griegos, en ocasiones también de cara a las famosas Olimpiadas.

Por otra parte, se tiene constancia, por referencias históricas, de que el turrón ya existía en la villa conocida como Sexona (actual Jijona) allá por el siglo XVI. El esmero en seleccionar los ingredientes y manufacturarlo ha llegado desde entonces hasta nuestros días.

En cualquier caso, se atribuye a los árabes que trajeran el turrón y otros dulces a España, donde al parecer se dio pie a una versión que nació en la provincia de Alicante allá por el siglo XV. En el reinado de Carlos V, el turrón se llegó a introducir en la Corte, por lo que era habitualmente consumido por los altos estamentos y nobles.

La Diputación de Alicante acogió la presentación del cupón de la ONCE sobre turrones y dulces

Protección

Para que el turrón quede protegido bajo el paraguas de la Denominación de Origen debe seguir unos exigentes y ancestrales procesos de producción, lo que da pie al Turrón de Jijona y al Turrón de Alicante, marcados siempre por ingredientes naturales.

El gremio de turrones de Jijona creó en 1939 el Consejo Regulador de la Denominación Jijona, con un reglamento fechado en 1950. En 1977 se registró la marca colectiva Jijona, así como el sello que proporciona la total garantía al consumidor y que se encuentra solo en los productos certificados.

Posteriormente, en 1981 se constituía el Consejo Regulador y diez años más tarde se constituía el nuevo Consejo Regulador de la Denominación Específica Jijona. Finalmente, en 1996 se logró en el registro de la Unión Europea la certificación donde las denominaciones específicas quedaron registradas como Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

Calidad

Precisamente, www.turronesydulces.com cuenta con el sello de calidad del Consejo Regulador, lo que avala una calidad excelente puesto que sus turrones son productos con almendra de calidad.

Estela Medina Peláez, directora de la delegación de la ONCE de Alicante; Miguel Zaragoza, diputado provincial de Bienestar de las Personas, y José Enrique Garrigós Ibáñez, presidente del Consejo Regulador de Turrón de Jijona-Alicante, fueron los encargados recientemente de presentar este “delicioso” cupón de la ONCE en la Diputación Provincial de Alicante.